Es conocido por los aficionados al vino y sus armonías el reto de la alcachofa, que para los amantes del «maridaje» es algo complejo por el característico sabor del cardo, que lo debe a una sustancia suya nada más, la Cinarina.
La Denominación de Origen La Mancha aparte de ser el mayor viñedo del mundo tiene vinos para todos, y este plato tan curioso y logrado del Chef José A. Sánchez que consta de trozos de foie gras marcado, alcachofitas salteadas y cigala en tempura tiene decenas de posibles maridajes teniendo en cuenta qué momento del menú sea, si al comienzo antes de un plato más contundente sería ideal junto a un espumoso brut, servido frío entorno los 5/8ºC en copa flauta para pronunciar ese toque punzante de las burbujas que además de poner el vino al nivel de las alcachofitas, limpian el paladar de la grasa del foie. En el caso de ser un plato intermedio, precedido de uno más ligero y seguido de un plato más rotundo apostaría por un Chardonnay envejecido en barrica, servido en copa amplia de cristal fino entorno a los 8ºC, donde el poderío varietal sazonado con los toques amaderados/tostados del paso por barrica será todo un placer! y, en el caso de ser plato final ó único (como tapa/ración) Creo que un un tinto Reserva o Gran reserva puede hacerte rozar el ciel gastronómico. Donde apuesto por la variedad Cabernet Sauvignon que tiene un marcado carácter y personalidad a la altura de las circunstancias, y servido convenientemente, por supuesto, en una copa bien amplia y abierta, poca cantidad y a una temperatura cercana a los 18ºC. Poco a poco, sin prisa y si es posible, en buena compañía.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
