migas del pastor
Migas Manchegas

El pan no solo es un alimento por si solo, sino que es un ingrediente base para miles de recetas. Otro día me centro más en el pan, pero hoy quiero darle al tema de su elaboración más Manchega, ¡las Migas del Pastor!. Es uno de los platos más celebrados a la hora de la cocina tradicional, sencillo, barato, a la gran mayoría les gusta y no precisa de mucho, sólo tener localizada la hogaza de un día antes, reposada que le decimos. Algunos piensan que son descendientes del cous-cous magrebí, pero adaptado a las costumbres Castellanas, y en cada región les añaden algún ingrediente que las diferencia de las demás, pero como ruleras ó del pastor las conocemos en toda España.

Que si un sofrito con chorizo, panceta y carnes de cerdo, ajo morado, por supuesto, pan duro salpicado de agua y mucho meneo son a muy grosso modo los ingredientes y la receta. Y el maridaje habitual es una bota de vino tinto tradicional. Pero un espumoso brut y unas uvas de guarnición creo que son la mejor de las maneras. un tinto reserva una buena idea y un buen blanco airén muy frío lo que te serviría para no equivocarme. La manera más segura de hacertar es con calidad, y para eso los vinos de la Denominación de Origen La Mancha se las pintan solos.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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