Bocado-de-almuerzo-manchego-del-Restaurante-Maralba

Este original y bonito platillo  es obra del Chef Fran Martinez, y en el quiere condensar o resumir los sabores de un almuerzo tradicional manchego, donde hay patata, pimientos, huevos, pan y sardina salada, ahí es nada oiga y la presentación bien vistosa, no en vano ostenta la única estrella Michelín de Albacete desde el 2011. El bocado forma parte de los aperitivos que se sirven en el Restaurante Maralba y como no, para que sea manchego al cien por cien le arrimamos una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha.

Contando con que es un bocado parte de los aperitivos recomendaría un vino tinto de corte tradicional, algo más maduro y redondo que un vino joven, estos vinos en la Denominación de Origen La Mancha son aquellos elaborados con el sistema tradicional, reforzado con los últimos avances tecnológicos. Guardan un punto de distancia y equilibrio entre los vinos jóvenes y los de crianza. Su vida natural es equiparable a un vino con crianza en barrica, pero su conservación ha sido en tinaja o en depósito.

Apostaría por la variedad de uva Cencibel, sinonimia de la tempranillo, y llamada también ojo de liebre, tinto fino. del país o jacibera es reina del viñedo de uva tinta  tiene una maduración temprana (de ahí su nombre) y se utiliza mucho para producir vinos con cuerpo.

Idealmente serviría el vino en copa de cristal fino, tipo chianti y a unos diez grados centígrados, menos de una cuarta parte de la copa permitiendo así agitarla y disfrutar de los aromas primarios de esta querida variedad de uva, y evitando así que el vino se caliente en la copa.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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