Desde luego que lo importante es el contenido, pero no hay que descuidar el continente, para nada, eso lo saben los maestros que se ganan la reputación con su trabajo diario y la satisfacción del trabajo bien hecho, con las pautas y respeto debidos. Así el Chef Iván Cerdeño de el Resturante El Carmen de Montesión, la primera estrella Michelín de Toledo ciudad, presenta su bollito preñao, sopas de ajo de otra manera, pero con todo el sabor que se les presupone, cumpliendo expectativas de materia prima y gusto, superándolas en cuanto presentación y servicio.
Las sopas de ajo es un plato tradicional Castellano, habitual en tiempo frío y época de cuaresma por no llevar (en origen) carne, sus ingredientes son el agua, pan duro, ajo morado, y pimentón, a lo que se le suele añadir un huevo se se cocina con el calor de la sopa. Se sirve bien caliente y como adrezo no se me ocurre nada mejor que una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha.
Mi humilde recomendación sería un vino tinto de corte tradicional, estos vinos en la D.O. La mancha son aquellos que han sido madurados en tinaja o depósito y son un punto de armonía entre los vinos criados en roble y los vinos jóvenes, maduros y longevos su carácter es más aterciopelado que un vino joven común y con todo el potencial de la variedad de uva sin aderezos del tostado de la barrica. Para concretar apostaré por un vino tinto Tradicional de la variedad de uva Cencibel, la variedad de uva Cencibel es una sinonimia de la Tempranillo, y llamada también ojo de liebre, Tinto fino, del País o Jacibera es reina del viñedo en uva tinta tiene una maduración temprana (de ahí su nombre) y se utiliza mucho para producir vinos con cuerpo, muy aptos para envejecer en barrica pero este no es el caso.
El servicio ideal creo que sería en copa tipo burdeos, amplia, de cristal fino, no sirviendo más de un cuarto de la capacidad de la copa y a una temperatura del vino cercana a los diez grados centígrados.
Bebe buen vino D.O. la Mancha con moderación, lo mejor servido posible y en buena compañía.
Salud y ¡Mucha Mancha!
[…] Bollito preñao con sopas de ajo […]