La temporada de caza mayor es muy celebrada tanto en el campo por los cazadores como en la mesa por parte de todos, y este plato del Chef Jose Antonio Pintado es una muestra del buen hacer Manchego en cuanto la caza:
Chuletas de Ciervo con ligero adobo, judías verdes y perita al vino
Este sabroso plato es una oda a la cocina tradicional, basada en productos naturales y alguna conserva como en este caso, la crema de perita al vino, leve adobo basado en el aceite de oliva, ajo y pimentón de la Vera, judías verdes al dente, y una curiosa crema de peras cocidas con vino tinto joven con cáscara de limón y canela, un detalle que resalta y refresca el global del plato, que sólo pide a gritos ser bien acompañado de una copa de vino bueno, un de la Denominación de Origen La Mancha, así que procedo a la recomendación.
Sin duda me inclino por el vino tinto, envejecido en barrica y si de variedad de uva autóctona Cencibel mejor, con su equilibrada y sabrosa madurez sazonada con los aportes de una crianza en barrica, aromas y paladar ensalzado, que si está servido en copa amplia y de cristal fino a una temperatura cercana a los 12/14ºC será todo un placer.
Gastronómicamente vuestro
salud y ¡mucha Mancha!
