Plato reconocido a nivel mundial, no solo al norte de Madrid se cocina bien
si la raza y el trato es importante, la edad del animal, el peso y la alimentación es fundamental, la mano del cocinero es el quiz de la cuestión, ok, pero acompañarlo de un buen vino, por ejemplo de la D.O. La Mancha es la guinda del pastel. AMÉN
El ideal es el lechazo, de menos de 21 días y que no haya conocido nada más que leche, su carne es muy tierna y da mucho juego para cocinar, casi siempre será asado a fuego lento, y cada cocinero tiene su receta y secretos, pero de un tiempo a esta parte lo más habitual es utilizar hornos con vapor para cocer la pieza, y después de dejar la carne tierna y suave dorar con unos minutos de calor extremo y seco la corteza, que sea fina y cruja es el secreto.
Pues para este plato tan solicitado y celebrado, solo tengo que recetarte un buen tinto reserva de la Denominación de Origen La Mancha, por su calidad, por su precio, porque estoy convencido del que se acerca a La Mancha sin prejuicios descubre un MAR DE VINOS muy buenos y recomendables. La Reserva de Vino tinto de una variedad como la Cencibel puede ser un gran aliado de este plato, su acidez moderada conjunto a el carácter complejo y frutal de esta variedad, con los toques de una larga crianza en barrica y posterior botella hacen de este un vino redondo, sabroso y a la altura del lechón asado.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
