Cordero-y-gratin-de-albahaca-del-Mesón-Bodegón-de-Daimiel

Es el cordero una carne roja apreciada y querida en España, especialmente en La Mancha donde los rebaños de ovejas Manchegas conocen también Merinas, Talaveranas e incluso alguna Israelita. El plato que hoy nos ocupa se trata e un corte de cordero Manchego, un asado muy especial del Chef Rubén sánchez Camacho del Restaurante El Bodegón de Daimiel, cocinero experimentado que ha sabido reinventar el cordero, casi siempre limitado al asado y la caldereta.

Cordero asado a baja temperatura con gratin de albahaca

Así que el plato de la fotografía pertenece al menú degustación, son más de diez platos así que el tamaño se agradece, la carne tan roja implica un “savoir faire” impresionante, y el toque maestro de la albahaca hace confundir al comensal que no acierta si de veras es cordero lo que come, en su justa medida y sin   apoderarse del plato, en perfecta conjunción con el jugo concentrado y sabroso, obra de arte que merece el premio de una buena copa de vino, algo serio, un vino Denominación de Origen La Mancha.

Mi recomendación inmediata sería un vino tinto Reserva, y para afinar más aún apuesto por la variedad de uva Merlot, variedad de origen bordelés que tiene representación en todos los países vinícolas del mundo, se distingue por hacer vinos tintos muy aromáticos y, en concreto por el que apuesto hoy estará sazonado por doce meses de crianza en barrica y no menos de veinticuatro mese de botella posterior antes de salir al mercado, así como son los Reserva de la Denominación de Origen La Mancha, maduros, redondos, hechos pero sin negarse a la frutalidad y vigor de un vino vivo, a la altura de este plato Daimieleño.

El servicio debe estar a la altura del plato, lógicamente, así que recomiendo una copa amplia de cristal fino, tipo borgoña, no servir más de una cuarta parte de la copa de vino a una temperatura cercana a los quince grados centígrados, e ir observando como evolucionan sus aromas  trago a trago, bocado a bocado.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here