La escuela de Hostelería Toledo es una fuente de grandes profesionales, bien formados y con mucho arte, el buen hacer y el azar decidirá donde acaban realizando su oficio, pero la base está garantizada. El plato que nos ocupa hoy es de la carta de la escuela, realizado por el profesor de cocina Chef Javier Chozas se trata de:
Corte de Perdiz en galleta de nuez con mermelada de tomate y chutney de frutos rojos
Con esta presentación no cabe esperar más que una delicia de paté de perdiz rodeado de «guarniciones» magistralmente elegidas, y es así como este platillo hace las delicias de todo aquel afortunado que lo cate, la galleta de nuez es de sabor intenso y textura muy crujiente, con el grosor justo para que se pueda romper y mezclar con la pasta de perdiz perfectamente especiada, de grata textura y si además le añades la mermelada de tomate y el chutney de frutos rojos para que le aporte el agridulce tan celebrado con los patés, sólo queda esperar poder armonizarlo con un rico vino, un vino de la Denominación de Origen La Mancha, por su calidad.
Recomiendo degustarlo si es posible junto a una copa de vino espumoso brut, elaborado a partir de Airén, Macabeo o ambas, dándole chispa a la degustación y procurando limpiar el paladar de la crema de perdiz. A los que no les vaya mucho las burbujas, les recomiendo un vino tinto joven, donde la acidez y la fruta roja pueden complementar el gusto de tan rico manjar, cuidando sean servidos los vinos a unas temperaturas ideales de 6/8ºC para el espumoso y de 10/12ºC para el tinto joven.
Gastronómicamente vuestro
Salud y mucha Mancha!
