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El Coulant es un bizcochito de chocolate que por dentro está fluido, lo patentó el Cocinero Francés Michel Bras en 1981 y revolucionó las cartas de postres de todo el mundo. Se le conoce de mil maneras y cada Restaurante lo titula a su manera pero la base es la misma, previamente enfriado o congelado se hornea de manera que el interior no cuaje, y se acompaña de mil maneras, el de la fotografía es obra del Chef Jose Antonio Pintado y lo acompaña de un helado artesano de zarzaparrilla, un fondo de plato cremosos de coco fresillas y phisalis, así texturas y sabores se compaginan haciendo las delicias de los golosos. Este postre suele tardar unos diez minutos y en algunos locales lo avisan en la carta de platos principales para que no se demore mucho el servicio, y casi todo el mundo debería disfrutarlo con una copa de buen vino, yo recomiendo uno de la Denominación de Origen La Mancha, vinos de color y sabor universal!

Por costumbre se le suele proponer vinos dulces, la mayoría de las veces es ideal terminarse el tinto si lo hubiese, y en el caso de recomendar algo fuera de lo común y con criterio apostaría por un vino espumoso, semiseco, elaborado a partir de las variedades de uva Airén y/o Macabeo, servidos en una una copa tipo chianti que, al contrario de la copa flauta habitual para espumosos la chianti favorece a los aromas, disipa algo de carbónico y fomenta el tacto cremoso del vino, que será servido entorno los cinco grados centígrados y poco a poco, evitando se caliente el vino en la copa. El vino espumoso limpia el paladar con sus burbujas y la leve acidez realza la cremosidad del chocolate fluido.

Bebe buenos vinos de la D.O. La Mancha bien servidos y bien acompañado, saben aún mejor!

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

2 Comentarios

    • Tradicionalmente se recomiendan vinos espumosos de corte semiseco para acompañar los postres. (Como el cava el espumoso son vinos elaborados con el mismo método tradicional). Has probado a maridarlo con un vino tinto de paso por madera…un reserva…?? puede que te sorprendan las sensaciones.

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