Die Erzeugung von Schaumweinen unter dem Dach der Denominación de Origen wurde in der Mancha erstmals mit den neuen, im Juli 1995 verabschiedeten Verordnungen in Betracht gezogen. Heute beruhen Schaumweine aus La Mancha auf hervorragenden Weinen aus den Sorten Airén oder Macabeo sowie auch aus Coupagen aus beiden. Dabei werden eine kleine Menge Zucker und spezielle Hefen zugesetzt.
Schaumweine mit Herkunftsbezeichnung La Mancha gibt es in folgenden Typen: seco (trocken), semi-seco (halbtrocken), dulce (süß), extra-seco und extra-brut.
Es sei angemerkt, dass Schaumweine aus La Mancha generell weiß, hell und brillant sind. Ihren Schaum bilden kleine, lang anhaltende Perlen. Das Aroma ist fruchtig und sauber. Im Mund sind sie frisch und ausgewogen, die retronasalen Aromen sind breit und sauber.
Serviertemperatur: 6-8º C