Sin entrar en detalles si es de Pato u Oca, si es micuit, block… ni mucho menos de la elaboración procedo a comentar de cómo disfrutar del Foie con buen vino, unos de la Denominación de Origen La Mancha por ejemplo.
la principal característica del foie es la textura grasa suave y sedosa, luego el aroma y sabor intenso pero delicado, y que a pesar de snobismos siempre es servido junto a pan la mayor de las veces, y como entrante tostado y con guarniciones dulces y/o ácidas, a grosso modo. Así que un seguro servidor vuestro recomendaría al comienzo un vino espumoso brut, servido mejor en copa con forma de tulipan no muy amplia y a una temperatura cercana a los 6ºC, en el caso de evitar las burbujas recomendaría el vino dulce, un Moscatel tradicional si bien vendimia tardía mejor si de pasera, en copa no muy grande cerrada y de cristal fino, entorno los 8/10ºC. A los incondicionales del vino blanco joven la sauvignon blanc es su mejor aliada, llena de aromas frutales y florales. Y si eres de tinto, creo que un Cencibel envejecido en barrica en copa amplia a unos 12º será una apuesta segura.
Gastronómicamente vuestro
salud y ¡mucha Mancha!
