Hojaldre-con-crema-del-restaurante-palio-de-ocaña-700

El hojaldre es un bocado que gusta a casi todo el mundo, este crocante producto llegó a Europa de manos árabes, pero su procedencia se cree de la antigua Grecia. Tiene una elaboración trabajosa a partir de una masa de harina de trigo con sal y agua que se lamina varias veces con un producto graso como puede ser la mantequilla, impermeabilizando así la capa que se separará de su contigua, y así decenas o cientos de capas. Hay varios tipos de hojaldres, el “real” lleva la misma proporción de masa que de materia grasa, “tres cuartos” y “medio” hacen referencia a la proporción de grasa a la masa, y del hojaldre francés que es cuando el empaste o materia grasa es envuelta por el amasijo o pasta, y el hojaldre invertido que es cuando la grasa envuelve a la masa, y el hojaldre rápido que es cuando todos los ingredientes se mezclaron a la vez desde el principio de la elaboración.

El hojaldre que hoy está relleno de crema, rociado por una fina capa de azúcar glass y decorado a la vez que bien acompañado por un almíbar de frutos rojos que hará de contrapunto al dulce, cremoso y crujiente, este postre del Chef Jesús Monedero es toda una delicia, pero junto a una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha, será la llave del cielo gastronómico.

Mi recomendación será un vino espumoso semiseco de la D.O. La Mancha, este vino es elaborado con las variedades de uva Airén, y/o Macabeo, en este caso recomendaré la copa flauta que pronuncia las burbujas y mantiene mejor los cinco grados ideales de temperatura de servicio. Este vino es semidulce, así que no será lo que se conoce como un “pan con pan”,  y con sus burbujas refrescará el paladar y realzará las texturas del postre.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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