Este corte de Merluza horneada acompañada de seta “colmenilla” y brotes de esparrago verde, con una lámina de trufa para aromatizar el aceite manchego pide a gritos un estupendo vino de la Denominación de Origen La Mancha, un servidor lo acompañaría de un blanco joven, en princípio a partir de la variedad Airén, pero en La Mancha disponemos de una gran cantidad de variedades que producen vinos de mucha calidad, así que invito a probar con un Verdejo, rosado a partir de Garnacha y “a los de tinto” un joven fresco. Alguno pensareis que espumoso mejor, y de veras que merece la pena probar un espumoso Brut de la D.O. La Mancha, en cualquier caso, si en buena compañía mejor.
