Maridajes

Cucumber, flower & wine

5 diciembre, 2017

cucumber flower & wine

Nuestro amigo sumiller de referencia en las redes, Víctor Martín, decide sorprendernos con un cóctel con base de vino espumoso, brut nature. “Un vino que entusiasma con ese toque cosquilleante y alegre”, propio de las fiestas navideñas. Es entonces cuando nos reunimos en las largas sobremesas familiares, junto a los amigos, y en el placer… Leer más »

Seis platos para seis vinos en un romance manchego de otoño

24 noviembre, 2017

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Tras un largo verano en el que recetas ligeras, blancos y vinos afrutados se adueñaron de nuestras mesas, el otoño nos pide vinos con estructura que maridan con platos más contundentes y calóricos para combatir las bajas temperaturas. Desde hace años los platos de cuchara están recuperando protagonismo en nuestra dieta. Altamente saludables, tienen en… Leer más »

Receta de bacalao confitado a baja temperatura

3 noviembre, 2017

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Maridaje de bacalao confitado y crujiente de puerro con tinto joven tempranillo DO La Mancha Probablemente, el bacalao es uno de los pescados que reina en la cocina castellana y más allá, sobretodo, en aguas frías del Atlántico, donde nuestros vecinos portugueses han hecho de su preparación las mil y una maravillas para el comensal… Leer más »

Chipirón sobre socarrat de arroz Basmati

18 octubre, 2017

Chipirón sobre socarrat de arroz Basmati y salsa de sobrasada y teriyaki es la propopuesta atrevida y crujiente del Restaurante El labriego, de Miguel Esteban. En cinco minutos, Santiago Carreras despliegua su vocación. Rezuma cocina e ingenio, pero huye de las modas, porque “en esto de la restauración, ya nos estamos pasando”, matiza, con la… Leer más »

Receta de arrope manchego

18 octubre, 2017

Arrope manchego

Preparación de la receta de arrope manchego Una costumbre, quiza ya en desuso entre fogones, que todavía el regusto en el recuerdo del vijo recetario tradicional. El arrope solía llenar las despensas de cocinas de las casas manchegas en pleno cenit otoñal, cuando los Santos marcan definitivamente el cambio del tiempo. Como tantas y tantas… Leer más »

Mostillo manchego

10 octubre, 2017

Mostillo manchego

Con las lonas limpias, el remolque aparcado, las espuertas recogidas y el tractor en sosegado descanso, la faena está ahora en fogones. Acudimos hasta Herencia, en la provincia de Ciudad Real, donde  Mª Nieves Fernández Baíllo nos abre las puertas de su casa, para meternos, literalmente hasta la cocina.         Prepararemos el… Leer más »

Gachas de vendimia

12 septiembre, 2017

El comensal las identifica al segundo en el tiempo, la historia y la tradición en cualquiera de su variación y presentaciones. Casi, casi podría decirse que su sabor y su reclamo invernal en la mesa (sobretodo cuando llegan las temperaturas más frías, y el cuerpo, sabio, pide calorías) resultan tan universales como los mismísimos fragmentos… Leer más »

Caldillo de vendimia

7 septiembre, 2017

Recuperamos la receta tradicional de uno de los guisos más conocidos en La Mancha cuando se acerca la temporada de la vendimia. La riqueza antropológica de la viticultura en La Mancha se refleja también en su popular recetario y por ello, no resulta extraño encontrar a este guiso de caldillo con, prácticamente idénticos ingredientes, y… Leer más »

Puerth Rosé

16 agosto, 2017

Cóctel puerth rosé

Los rosados suelen ser aquellos vinos, que por desconocimiento, pasan desgraciadamente desapercibidos para el público final. Su curva de consumo más rápida los ha venido convirtiendo en vinos más delicados y estacionales. Sin embargo, parece que ha despertado recientemente una nueva moda en el consumo de vinos rosados. Conservan su frescura con aromas inconfundibles que… Leer más »

Zurra Sour

8 agosto, 2017

Versión moderna de la zurra con vino blanco como base Tan popular y refrescante como diferentes son sus formas de ser elaborada, la (el) zurra forma parte de las bebidas más popularmente conocidas, prácticamente, en todos y cada uno de los rincones de la geografía española.       En La Mancha ha llegado hasta nosotros… Leer más »

Tinto de verano, nueva versión

21 julio, 2017

tinto de verano versionada como amarena wine

Versión sofisticada del tinto de verano, como Amarena wine una de las bebidas más consumidas en temporada estival Sencillo a la par que natural y relativamente fácil de preparar, pero sobretodo, innegablemente refrescante cuando el mercurio aprieta superando la treintena de temperatura. El tinto de verano, aunque pueda todavía seguir escandalizando a los más avezados… Leer más »

Siete vinos para siete quesos

21 julio, 2017

Les proponemos un viaje abierto a la imaginación, basta con un atardecer mágico acompañado de quesos españoles y regado con nuestros mejores vinos.   Para la tabla de quesos españoles hemos seleccionado siete variedades con DO de distintas regiones y que incluyen quesos de vaca, oveja y mezcla: Idiazábal del País Vasco, Roncal de Navarra,… Leer más »

Cóctel con crianza DO La Mancha

13 julio, 2017

Dicen que en verano las altas temperaturas nos hacen perder el apetito. Preferimos ingerir líquidos más refrescantes que nos ayuden a sobrellevar mejor los calores. La propuesta gastronómica estival nos lleva a probar los cocteles o cocktails (en su versión inglesa). Frutales y sugerentes,  suponen todo un arte de la mezcla de aromas y texturas…. Leer más »