Maridajes

Rodaballo y Airén, que bien!

3 julio, 2011

rodaballo sobre papa y pimiento asado

Un pez plano, con forma de rombo, de la familia de los pescados blancos (con más de un 5 % de materia grasa), algunos alcanzan los 100 cm de longitud y 12 Kg de peso, aunque lo normal es 60 cm. Con un lado casi blanco, marfíleo, y otro mas coloreado, a juego con la… Leer más »

Vieiras y Kataifi, crujiente.

2 julio, 2011

vieiras envueltas en pasta kataifi

La pasta kataifi es prima hermana de la pasta filo, pero la kataifi es conocida por ser los fideos finísimos de algunos dulces árabes y que utilizan algunos cocineros aventajados para dar un toque crujiente a sus manjares, es el caso de una vieiras rustidas que probé hace poco en La Mancha, envueltas en pasta… Leer más »

Ensalada de Sardina, muy fina!

2 julio, 2011

ensalada templada de sardinas con queso y hortalizas

Cuando nombras la sardina a casi todo el mundo le evocan recuerdos, excepto al que no le gustan, el resto de mortales tenemos en mente las sardinas fritas o en espeto, escabechadas, salás, etc etc .  Como no las conocía era en ensalada, y menos con queso y pimientos ¡que descubrimiento! ricas ricas!  El cocinero… Leer más »

Chipirones salteados y bien acompañados

30 junio, 2011

chipirones en cebolla caramelizada, salmorejo y aceite al eneldo.

  Estoy seguro que es un entrante muy demandado en toda España especialmente ahora, ligero, sano, económico y muy sabroso, los Chipirones son unos calamares pequeño, moluscos cefalópodos y tal y tal.. jejeje. Chipis los llaman, están muy ricos en cualquier versión, desde las conservas enlatadas que si en su tinta, que si en salsa americana… en… Leer más »

Foie y mermelada, que pasada!

28 junio, 2011

micuit de hígado graso de pato

Esto si que si, en los Restaurantes de toda Europa y casi medio mundo hubo, hay y habrá foie (fuá), y esque es de esos platos exquisitos que están al alcance de muchos, y también de esos que es mejor no saber como se hacen… jejejeje. Aparte de  la elaboración y dejando también el tema… Leer más »

Aquí hay Miga

27 junio, 2011

migas del pastor

El pan no solo es un alimento por si solo, sino que es un ingrediente base para miles de recetas. Otro día me centro más en el pan, pero hoy quiero darle al tema de su elaboración más Manchega, ¡las Migas del Pastor!. Es uno de los platos más celebrados a la hora de la… Leer más »

Queso frito

26 junio, 2011

queso manchego joven frito y puré de higos

  El queso es un alimento especial, aparte de toda su historia, desde que aquel pastor africano llenó su bolsa de leche y se dió cuenta que cuajaba, y además  de guardar todo el alimento de la leche estaba rico,  aparte de eso, ojo lo radical que es en los restaurantes, que es lo que… Leer más »

Merluza merlucita

25 junio, 2011

merlucita

  Una Merlucita, algo ligero, con esos adjetivos tratamos a uno de los pescados más insípidos que tenemos en nuestras cartas, realmente en los restaurantes hay pocas cosas tan sencillas como la merluza, pero es algo muy demandado y socorrido, claro está, como todo en esta vida, tiene varias caras, de una merluza  de segunda, malcongelada… Leer más »

Sobre vinos espumosos. 2ª Parte.-

23 junio, 2011

2ª PARTE.-       Sobre el vino espumoso….. ¿Sabías qué…? En julio de 1995 se aprueba el nuevo Reglamento por el que la D.O.La Mancha contempla la elaboración de los vinos espumosos. El vino espumoso de la D.O.La Mancha, no puede llamarse ni Champagne (éste es solo el elaborado en la región que lleva su nombre),… Leer más »

Croquetas coquetas

22 junio, 2011

croquetas

Algo redondo, sabroso y que no debería faltar en cocina que presuma de artista es, sin dudarlo, las croquetas. De múltiples tamaños, la base es una buena bechamel junto a un buen ingrediente muy sabroso, tipo jamón o bacalao, desde verduritas a Pollo asado la imaginación al poder, porque en cuestión de gustos cada uno… Leer más »

Arroz!

21 junio, 2011

arroz

Pues si, que es tema que a todos nos atañe, el arroz se come en toooodo el mundo, sus mejores embajadores son los restaurantes temáticos/tradicionalesde China , América Latina, España…, por supuesto que a cualquiera que le preguntes un plato típico Español, entre miles de posibilidades seguro está en parrilla de salida, ¡PAELLA!, ole! si… Leer más »

Pez Mantequilla ¡que maravilla!

19 junio, 2011

pez mantequilla sobre asadillo

El tema de los pescados exóticos tiene más aceptación de lo que uno pensaba, y es que salir del Salmón, Merluza, Lubina, Doradas y cientos de elaboraciones de Bacalao que pueblan las cartas de los Restaurantes es dificil, así que los cocineros con iniciativa se salen un poco de la rutina y nos dejan de probar… Leer más »

Lomo de Ternera y …

17 junio, 2011

lomo de ternera maridado con tinto reserva de la do la mancha

Pues que de la ternera me gustan hasta los andares, y que excepto la comunidad Hindi, la disfruta todo el mundo, cientos de razas multiplicadas por otros cientos de microclimas y elaboración de su carne hace que Ternera sea un piropo, porque es algo agradable la gran mayoría de las veces y, que desde la… Leer más »