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De la ternera lo más sonado es el lomo, con todas sus propiedades y bondades, el arte de curarlo es el quiz de la cuestión En todos lados cuecen habas, pero en Tempura sólo se las e visto al chef...
La imaginación al poder, y si mantenemos sanas costumbre e identidad mejor que mejor ¿no? De lo mejor que hizo Colón fue traer entre otros, el tomate, es un sabor que en Europa nos ha ganado, nos gusta, lo hacemos nuestro, sobre...
Del cerdo hasta los andares reza el dicho, y las patatas fueron en tiempos, cebo de cochinos... que cosa. Pues el chef Jose Antonio nos presenta un modo original de tomar la presa ibérica, que  forma parte del cabecero de lomo....
Dice una amiga mía que de el mar el carabinero y de la tierra ¡el bombero! Un servidor vuestro se considera mas clásico, y me quedo con el refrán clásico "de la mar el mero y de la tierra el...
El queso es el mejor aliado del vino, eso es indudable, a la hora de disfrutar de cualquier vino siempre habrá un queso a su altura, y si le añadimos detalles mejor que mejor. Desde antaño es conocido el dicho...
Me encantan las setas, y hace muy poco comí en País Vasco unos Boletus Edulis, o como los llaman por otros lados, setas de calabaza. En castañares, en pinares, Otoño es su época y congelado o seco todo el año, que también...
Esas tapitas que se ven por el Norte, en los mostradores de las barras, que los clientes se sirven campechanamente y el camarero apunta sistemáticamente, o suma palillos, o sea lo que haga, que casi siempre están al descubierto, sin...
Desde luego que en la sencillez radica la elegancia, así que pese a todos los avances tecnológicos en las cocinas, de vez en cuando un plato sencillo es la estrella de la mesa. De la ternera me gustan hasta los...
Los catadores y entendidos del vino dicen que es muy complejo armonizar vinagres y encurtidos con vino, así como la alcachofa, por ejemplo. El caso es que hay que diferenciar entre catar y degustar, beber, disfrutar, donde el gusto personal...
Para gustos colores, eso reza el dicho popular que como todo el refranero está lleno de lógica campechana. Así es que a priori te nombran un plato como "sangre" y algunos se echen atrás, claro, más ahora que han vuelto...
La dorada es un Pez que se distingue fácil por tener una especie de chichón entre sus ojos dorado, algo plateado, y es muy apreciado en nuestras cocinas, más incluso que en Inglaterra que es de donde procede y...
Es temporada de Caza mayor, de que algunas setas rezagadas nos deleiten, de cocer en almibar los membrillos y ante todo de fresco, frío en que ayuda a terminar los vinos nuevos, los que provienen de las uvas vendimiadas...
Me gustaría presentarles mi nuevo libro, ya el segundo, que se ha publicado hace una semana, su título es EL VINO Y SU SERVICIO, un manual de formación que he editado con Anaya, bajo sus títulos de Anaya Formación. "El...