Maridajes

Tarta de Manzana

5 septiembre, 2011

Tarta de Manzana y helado

Si señor, algo dulce para un Lunes! Como Hostelero me confieso Lunero, para mí es como un Viernes del resto de los mortales, y entiendo que mi Jueves es amargo como un Lunes para los demás, por eso hay que dejarse llevar por Hedoné y relacionarse con los pastelitos y postres que endulzan la vida… Leer más »

De higos a brevas

3 septiembre, 2011

Brevas

Y es que hay cosas que pasan de tarde en tarde, que necesitan su tiempo y ser esperadas, así y sólo de ese modo saben mejor, la espera hace que el tiempo sazone los mejores manjares, la cocina a fuego lento sabe mejor y los productos en su estación son inmejorables, a pesar de que… Leer más »

Merluza en salsa verde y Mejillones

1 septiembre, 2011

merluza en salsa verde y mejillones

De todos los clásicos de la cocina Española, la Merluza como la de la foto en un abanderado, y todavía tiene adeptos incondicionales, que la piden sin mirar la carta y la disfrutan como el primer día, ah! que envidia me dan! pero claro es que la Merluza en salsa verde con Mejillones (o almejas)… Leer más »

Una caldereta de cordero en el viñedo.

1 septiembre, 2011

En un viñedo de La Mancha, unos amigos y yo acudimos a una Bodega para realizar una serie de catas.Allí comenzamos con el recorrido por la planta de vinificación, seguidamente paso por el viñedo, era un día muy agradable de un mes de junio. Los vinos muy interesantes, primero un blanco joven airén, seguido de… Leer más »

Chuletillas de cordero Manchego y pisto

31 agosto, 2011

Chuletillas de cordero manchego con pisto

De la mar el Mero, y de la tierra ¡el Cordero! y si es manchego mejor… Del cordero me gustan hasta los andares, y si un servidor peca de tragaldabas y le encanta la pierna, comprendo que el bocado más exquisito es sin duda las chuletitas, si buenas a la plancha, mejor a la brasa… Leer más »

El aporte de la tierra al vino.

31 agosto, 2011

La vid tiene un comportamiento totalmente diferente en cada tipo  suelos, al igual que cada variedad de uva se comporta de una manera distinta dependiendo del tipo de suelo. La profundidad de los suelos permite a la planta encontrar las reservas de nutrientes que no encontraría en unos terrenos más superficiales donde la alimentación hídrica… Leer más »

Calabacines gratinados

30 agosto, 2011

calabacín gratinado

Si no es muy habitual consumir hortalizas por la gente joven, los que viven solteros, y solos, los ahora llamados “singles” menos, peeero aún que gente joven que adora la verdura, los productos de la huerta les enamora, y los adapta a la clásica cocina de soltero, donde el rey indiscutible es el gratinado, seguido… Leer más »

Al pan pan y al vino vino….de la D.O. La Mancha.-

30 agosto, 2011

El Pan, alimento esencial en nuestra dieta, gana cada vez más protagonismo en todo aquel restaurante que se precie, por ello nos encontramos con un abanico extenso de panes de diversos sabores que complementan el maridaje (o panidaje como alguno le llama ya) ideal con cada plato.Desde un aperitivo con algún tipo de colín o grissini… Leer más »

Ensalada de tomate

29 agosto, 2011

ensalada de tomate y cebolla

De los platos mas celebrados en estos días tan calurosos es sin duda la ensalada, que si un poquito de verde por aquí, que si cuatro hortalizas por allá, aliño, sal…. El abuelo de tal pisto es sin duda el tomate picado, ese tomatico de la huerta picado en gajo,  con un pellizco de sal… Leer más »

Pasta, marisco, sepia.

28 agosto, 2011

pasta, crema de marisco y sepia

Desde luego que podemos disfrutar de los buenos vinos con cualquier alimento, pero hay algunos que no me los termino de imaginar con ninguna otra bebida que no sea vino, y del bueno, vino de la D.O. La Mancha, por su calidad claro. Este es un platillo sencillo, pasta, cremita de marisco, sepia a la… Leer más »

Flores manchegas…en verano y en primavera.

28 agosto, 2011

Una de las recetas dentro de la repostería manchega más tradicionales y de gran éxito son las Flores manchegas. En mi última visita a Toledo pude degustar nuevamente las de mi suegra ,la abuela Merce. Me da su receta y me informa de que se suelen preparar para Semana Santa, pero están exquisitas todo el… Leer más »

Navajas y vino

21 agosto, 2011

NAVAJAS Y VINO

El título recuerda a una peli de cine negro, pero nada más lejos de la realidad, claro y luminoso como el día de España en verano (la mayoría), el título se refiere al Molusco bivalvo tan celebrado en las parrillas, que se suele aliñar con ajo y perejil mezclado en aceite de oliva, y que después de… Leer más »

Ensalada de tomate, anchoa y piparra.

15 agosto, 2011

Ensalada de tomate, anchoa y piparra.

Algo fresco, algo ligero, son frases que se escuchan a menudo estos días de calor, además de quien se cuida y está hasta el gorro de lechugas y busca una alternativa en los entrantes pero con esos requisitos. Ensalada de Anchoas, Tomate rallado y Piparra con germinado de Cebolla. Y es que el termino ensalada… Leer más »