Maridajes

Cocina creativa y vino de La Mancha

24 julio, 2011

El buen gusto nos lleva a evolucionar, el sentido común nos ayuda a aprender de errores y si un día evolucionamos regular… otro mejor, el caso es progresar sin perder de vista nuestras raices, por respeto, tradición y para saber qué camino llevamos, es preciso saber de donde venimos y a donde pretendemos llegar. En… Leer más »

Paletilla de cordero

23 julio, 2011

El asado de carne son palabras mayores, porque el Ser Humano es omnívoro, pero la gran mayoría se pirra por la “chicha”, y las carnes asadas están de vicio, y si son carnes de calidad mejor, así que la paletilla de cordero Manchego de la foto es un “Bocatto di Cardinale”  para la mayoría, repito…. Leer más »

Con cualquier plato, un buen Mancha.

22 julio, 2011

  Que el vino es un alimento, no lo dudes, con sus propiedades alimenticias y su valor culinario, hedonista y social. Reservarlo para ocasiones es un error grave, pero grave y absurdo , porque está comprobado que una copa de vino comiendo, incluso dos, no son mas que beneficios para el inteligente consumidor, además, no darías positivo… Leer más »

Pimientos rellenos de carne picada

21 julio, 2011

pimientos del pico rellenos de carne picada

Uno de esos platos que todos hemos visto en cualquier sitio son lo pimientos del pico ó piquillo rellenos de algo y/o gratinados, pues bien, esos pimientos que trajo Colón y que los labradores fueron dando forma, especialmente los del Piquillo en Lodosa, hacen de ellos y de asado una Denominación de Origen, por la… Leer más »

Calamares con Tomate, y tómate un vino de La Mancha

19 julio, 2011

  Divino tapeo! Buen rollito, amiguetes, un local agradable con servicio profesional, apetito, algo de sed y sobre todo calidad, humana y de los productos claro, todo esto no precisa mucho tiempo, ese tesoro tan caro en los tiempos que corren, ni tiempo ni dinero, sobre todo sabiendo elegir, la clave está en la relación… Leer más »

Mollejas, te las comes no las dejas.

16 julio, 2011

Del Cordero me gustan hasta los andares, y si es de la raza Manchego mejor que mejor, y a pesar de que no sabría decidir que parte me gusta más, cabe comentar que las chuletillas son de los platos de carne más solicitados, las paletillas una delicia gastronómica, la falda es la carne más popular a la… Leer más »

El aperitivo

15 julio, 2011

Si hay algo mediterráneo es el alterne, hablar con comida y bebida es lo nuestro, maridamos el líquido con el sólido muuuuy bien oiga, así que en estos tiempos de prisas y preocupaciones sigue teniendo vigor la sana tradición del aperitivo, esa copita de vino u otra bebida sana con una tapita que abre apetito al malcome… Leer más »

El Pan pan, y el Vino de La Mancha!

13 julio, 2011

  Si hay algo imprescindible en las mesas Occidentales es el Pan, es un alimento base, a partir de harina de cereales (mayoritariamente trigo), sal, agua y en la mayoría de los casos levadura, en oriente medio se cocina mucho pan ácimo, sin levadura, ese además tiene un valor en lo simbólico a nivel religioso, porque… Leer más »

Una de Boletus con piñones y ¡un Mancha!

12 julio, 2011

raciones y vinos de la mancha

En las barras de Bares y Restaurantes se piden ahora más que nunca raciones para almorzar, merendar o cenar ligero, acompañado de un “chateo” que los médicos y gastrónomos recomiendan mejor con vino, el consumo de tapas y aperitivos de pequeño tamaño es divertido, social, económico si se quiere e incita al disfrute ideal de… Leer más »

Petit fours al fin

11 julio, 2011

dulces para el café

El final del banquete, el comienzo de la sobremesa lo dicta el comensal al terminar su menú, da igual si corto o largo, en el momento que tomas el último plato sea postre o plato fuerte, a partir de ese momento donde no esperas más, ahí viene el detallazo de los Petit fours o dulces… Leer más »

Solomillito Ibérico, ternura garantizada.

10 julio, 2011

solomillito ibérico

El solomillo es una zona concreta del animal situada, a grosso modo en la zona lumbar, especialmente en Cerdos y Terneras es valorado por su ternura y como tal es cotizado en Restaurantes como una delicia digna del comensal. Suele ser cocinado de las maneras mas sencillas y es una carne de lo más agradecida,… Leer más »

Postre cremoso de queso manchego

6 julio, 2011

  El postre es el momento más delicado del menú en el Restaurante o en la casa, porque un postre malo daña al trabajo dedicado en toda la comida, y un postre a la altura del menú puede ser la guinda del pastel, valga la redundancia. El de la foto es uno de los postres más… Leer más »

Risotto de monte

5 julio, 2011

arroz meloso con setas y perdiz toledana

El arroz es sin duda uno de los platos más demandados en todo el mundo, y el risotto una de las elaboraciones más aceptadas en los restaurantes, a falta de Paella bueno es un Risotto jejeje. Un nombre Italiano que proviene de una zona muy rica en arrozales, y una elaboración un poco distinta a la cocción habitual, añadiendo el caldo… Leer más »