Maridajes

¡Ostras!

11 septiembre, 2011

Ostra y caviar cítrico

Conocidísimo molusco bivalvo que tiene tantos amantes como enemigos, es un alimento de gusto adquirido, vamos, que hace falta entrenamiento para conseguir un gusto y poder saborear los matices, ya digo que las ostras o pasas de ellas o las adoras. Rodrigo de la Calle las sive al natural, límpias pero las acompaña bien para… Leer más »

Anguila y coco

10 septiembre, 2011

Anguila y leche de coco

De la cocina creativa me quedo con la innovación y el esfuerzo diario del creador por mantener una propuesta constante, el valor culinario lo puse y lo pongo en cuestión cuando frecuentas Restaurantes y todos queremos ser creativos, creo que hace falta don, arte, buen gusto y un equipo que te siga, que es lo… Leer más »

Toma Tomate!

9 septiembre, 2011

Distintos tipos de tomar tomate

Vaya tomate! El tomate es una planta procedente de América del la familia de las Solanáceas, ahí es nada jeje. El cultivo de tomate es algo natural en España y en toda la cuenca Mediterránea no sabemos ya casi cocinar sin el lo adoptamos con el cariño de una madre y lo tenemos por nuestro… Leer más »

Pierna asada

8 septiembre, 2011

Pierna de cabrito asada

Cabrito es el diminutivo de Cabra, y es un adjetivo muy utilizado en esta España mía cañí, la RAE dice por ejemplo: 4. m. Cliente de casas de lenocinio. Y un servidor es muy dado a apelar al hermano mayor del susodicho jajajaja. Bromas aparte, este de la foto se refiere al Cabrito definido como: 3. m. y f. Cría de la cabra… Leer más »

Solomillo con Boletus

7 septiembre, 2011

Solomillo con Boletus Edulis

Una de las carnes mas apreciada es el solomillo, una zona en concreto del animal que es muy tierna y sabrosa como podrás ver clicando aquí Y a esta carne se le suele acompañar de cien salsas distintas, que si de queso, mostaza, flambeadas… a un servidor le gusta mucho el Solomillo con Boletus Edulis… Leer más »

Tarta de Manzana

5 septiembre, 2011

Tarta de Manzana y helado

Si señor, algo dulce para un Lunes! Como Hostelero me confieso Lunero, para mí es como un Viernes del resto de los mortales, y entiendo que mi Jueves es amargo como un Lunes para los demás, por eso hay que dejarse llevar por Hedoné y relacionarse con los pastelitos y postres que endulzan la vida… Leer más »

De higos a brevas

3 septiembre, 2011

Brevas

Y es que hay cosas que pasan de tarde en tarde, que necesitan su tiempo y ser esperadas, así y sólo de ese modo saben mejor, la espera hace que el tiempo sazone los mejores manjares, la cocina a fuego lento sabe mejor y los productos en su estación son inmejorables, a pesar de que… Leer más »

Merluza en salsa verde y Mejillones

1 septiembre, 2011

merluza en salsa verde y mejillones

De todos los clásicos de la cocina Española, la Merluza como la de la foto en un abanderado, y todavía tiene adeptos incondicionales, que la piden sin mirar la carta y la disfrutan como el primer día, ah! que envidia me dan! pero claro es que la Merluza en salsa verde con Mejillones (o almejas)… Leer más »

Una caldereta de cordero en el viñedo.

1 septiembre, 2011

En un viñedo de La Mancha, unos amigos y yo acudimos a una Bodega para realizar una serie de catas.Allí comenzamos con el recorrido por la planta de vinificación, seguidamente paso por el viñedo, era un día muy agradable de un mes de junio. Los vinos muy interesantes, primero un blanco joven airén, seguido de… Leer más »

Chuletillas de cordero Manchego y pisto

31 agosto, 2011

Chuletillas de cordero manchego con pisto

De la mar el Mero, y de la tierra ¡el Cordero! y si es manchego mejor… Del cordero me gustan hasta los andares, y si un servidor peca de tragaldabas y le encanta la pierna, comprendo que el bocado más exquisito es sin duda las chuletitas, si buenas a la plancha, mejor a la brasa… Leer más »

El aporte de la tierra al vino.

31 agosto, 2011

La vid tiene un comportamiento totalmente diferente en cada tipo  suelos, al igual que cada variedad de uva se comporta de una manera distinta dependiendo del tipo de suelo. La profundidad de los suelos permite a la planta encontrar las reservas de nutrientes que no encontraría en unos terrenos más superficiales donde la alimentación hídrica… Leer más »

Calabacines gratinados

30 agosto, 2011

calabacín gratinado

Si no es muy habitual consumir hortalizas por la gente joven, los que viven solteros, y solos, los ahora llamados “singles” menos, peeero aún que gente joven que adora la verdura, los productos de la huerta les enamora, y los adapta a la clásica cocina de soltero, donde el rey indiscutible es el gratinado, seguido… Leer más »

Al pan pan y al vino vino….de la D.O. La Mancha.-

30 agosto, 2011

El Pan, alimento esencial en nuestra dieta, gana cada vez más protagonismo en todo aquel restaurante que se precie, por ello nos encontramos con un abanico extenso de panes de diversos sabores que complementan el maridaje (o panidaje como alguno le llama ya) ideal con cada plato.Desde un aperitivo con algún tipo de colín o grissini… Leer más »