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Son las manitas un plato tradicional de casquería que es celebrado en la mayoría de las mesas, porque la casquería es lo que tiene, no deja indiferente, o laquieres o la desprecias. Este plato tan vistoso del que doy fe de su buen paladar es obbra del Chef Jose Antonio Pintado, y ha presentado unas manitas estofadas ya limpias y muy trabajadas en un plato caliente, a modo de un pseudo carpaccio con un mezclum de flores y germinados que aportan color, aroma y algo de sabor, con el mismo fin y además la rica textura crujiente, y a todo esto unos granos de granada, algo de foie y una crujiente cuña de pan de castaña y coronado todo con unas finas láminas de trufa negra, todo es un plato redondo, complejo y bocado exquisito que sólo falta de un buen pan y rico vino Denominación de Origen La Mancha para cerrar el círculo gastronómico, por supuesto un seguro servidor vuestro recomienda a continuación:

Un vino tinto Reserva, esa es mi recomendación, en concreto uno elaborado con la variedad de uva Cencibel, de maduración temprana y producción moderada pero de muy alta calidad, suele ser la favorita sola o acompañada para elaborar vinos con crianza en barrica pero también produce grandes vinos jóvenes. Los Reserva D.O. La Mancha son aquellos que han tenido una crianza en barrica de roble mínima de doce meses, y posterior en botella superior a 24 meses en botella antes de salir al mercado, llamados coloquialmente “Tercer año” son vinos maduros,muy redondos, con el carácter frutal sazonado con los matices de una crianza larga en barrica y redondeo del vino en botella, estables y complejos agradecen la oxigenación.

El vino Tempranillo Reserva D.O. La Mancha que recomiendo será servido idealmente en una copa amplia de cristal fino, de tipo tulipán o burdeos, a unos quince grados centígrados, sirviendo siempre menos de una cuarta parte de la capacidad de la copa con el fin de poder agitarla cómodamente y así facilitar la oxigenación de l vino en la copa, observando como evoluciona el vino cada minuto conforme se atempera.

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