El producto de temporada siempre es mas agradecido, por su frescura e inmejorable sabor, el caso de hoy es un buen ejemplo porque el bonito y atún así como el calabacín están en un buen momento de consumo y el Chef José Antonio Pintado lo sabe, así que se ha marcado el plato de la fotografía y que vengo a comentar y proponer una armonía con vino Denominación de Origen La Mancha, vinos de color y sabor universal.
La ventresca es una de las piezas mas celebradas y demandadas del Bonito, le gusta a casi toda la familia, fibrosa y sabrosa como ella sola es una parte del ronqueo o despiece que entre muchas cualidades tiene la de un sabor intenso y marcado, y que las lascas se separan de manera irresistible, y el cocinero apuesta por acompañarlo sabiamente de calabacín salteado, un poco de salmorejo y trozos de aceituna negra, todo esto regado por un rico y sano aceite de oliva virgen extra (AOVE) y unos copas de sal marina, coronando todo con un ramillete de micromezclum de brotes.
Este estupendo plato pide a gritos un rico vino que le haga buena compañía, llámalo maridaje, armonía o como te venga en gana, el caso es que un rico vino blanco fermentado en barrica puede ser una gran opción, y si de la variedad Chardonnay mejor que mejor, servido entorno lo diez grados centígrados en una copa amplia de cristal fino, de poco en poco para ver como evoluciona conforme se atempera y oxigena, como los tostados de la barrica sazonan los aromas a fruta tropical tan dados por esta variedad de uva blanca, la más internacional de las suyas.
Disfrutra de los buenos vinos con Denominación de Origen La Mancha bien servidos y siempre en buena compañía, saben incluso mejor.
