Desde luego que es el marisco alimento que en la mayoría de las veces es celebrado y que en manos de un Chef como Jose Antonio P. puede salir de la clásica cocción o parrilla, así que como muestra la fotografía como aperitivo en forma de croqueta y en crema ligera dispuesta en botellín es una manera fuera de lo común y que enriquece el amplio abanico de platos elaborados a partir de moluscos y crustáceos, importantísimos en nuestra dieta Mediterránea.
La crema es a partir de un buen caldo de pescado y crustáceos, moluscos y el toque de un buen Brandy de Tomelloso se consigue dar una textura cremosa y fluida que junto a la coqueta presentación hará las delicias del comensal, y se complementa genialmente de una croquetita de carabinero que muy crujiente en su exterior gracias al panko Japonés, y de textura muy fina por dentro será un «plaisir des deux» si es bien acompañado de el imprescindible vino de calidad, y recomiendo de corazón un buen vino de la Denominación de Origen La Mancha, por su calidad.
El ideal en este caso sería un vino blanco joven, así que desde la autóctona Airén a la reciente Verdejo sin dar de lado a la aromática y complementaria Sauvignon Blanc puede ser la opción que más guste, siempre y cuando sea servido en condiciones optimas, no mucha cantidad para evitar se caliente y en una copa de cristal fino a una temperatura cercana a los seis grados.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
