merluza y canelon de gambas
merluza y canelón de gambas

De los pescados más solicitados en Restaurantes es la Merluza, pobre de sabores es por eso que el chef Jose Antonio la conjuga con algún añadido un calabacín laminado y pasado por lámina, enrollado y relleno de gambas, una seta colmenilla asada, caramelo de vermú, tiznar el placo con concentrado de cabeza de carabinero que aromatice, brotes de esparrago blanco… eso es la propuesta de guarnición para una merluza marcada en la plancha y terminada en el horno, jugosa, pero insípida como ella sola.

Pues al pescado le ponen vino blanco, y joven, y muy frío, pero un servidor tuyo no está de acuerdo, no por norma, porque a este plato por ejemplo le favorece mucho un tinto joven ligero de la Denominación de Origen La Mancha, igual que un rosado, un espumoso extra brut, y en el caso de un blanco, estoy de acuerdo con que la barrica y sus tostados no le sienta bien, pero la textura de un Chardonnay maduro y con crianza en botella es pan al hambre.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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