En plena temporada de caza y setas el Chef Jose Antonio Pintado incluye este plato en un menú donde predominan los dos casos, en este las setas coronan un estupendo lomo de Merluza braseado sobre crustáceos y verduritas, así que angulas de monte y ajetes salteados son el quiz de la cuestión, después de la merluza, claro.
Este estupendo plato trata de aderezar un pescado tan poco agraciado que sólo sabe lucirse en casos de extrema frescura y poco más, así el cocinero trata con respeto las materias primas y las coloca en proporción que ningún sabor sobresalga de los otros en detrimento del plato, es un conjunto fácil a primera vista y sabores bien maridados entre ellos, ahora falta la guinda del pastel, un buen vino de la Denominación de Origen La Mancha.
Creo que un blanco joven de la compleja Chardonnay puede ser un gran opción, en copa no muy grande y servido entorno los 6ºC, pero la opción de un vino tinto de corte tradicional, elaborado a partir de la variedad de uva autóctona Cencibel y madurado en tinaja, sin barrica, en copa amplia y de cristal fino a una temperatura cercana a los 12ºC.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
