merluza-frita

Ni que decir que la fritura de un pescado es una delicia muy querida en la gastronomía nacional, y desde luego que una buena merluza de pincho, esas que son pescadas una a una tirando de anzuelo, que conservan toda su textura sin ser dañada por una red de arrastre, esa es el sumun del amante del pescado frito. El de la fotografía está servido con aceite de oliva virgen extraen crudo y sobre una mayonesa de cítricos, de la brocheta con tomate y pimiento solo decir lo ricos que están. Este plato merece un buen vino, y un servidor vuestro se alegra de poder recomendar un vino de la Denominación de Origen La Mancha con la seguridad de acertar de pleno, son vinos de color y sabor universal!. Teniendo en cuenta la idiosincrasia de la merluza, y la ligereza de las guarniciones que tan bien acompañan, creo que un vino blanco joven puede ser la mejor recomendación de maridaje o, como algunos compañeros dicen, armonía plato/vino. Así que apuesto por la reina de la D.O. La Mancha y sugiero una vino elaborado con la variedad de uva Airén.

La Airén es una casta fuerte  y por eso se extendió tan rápidamente cuando se replantaron los viñedos españoles tras la plaga de filoxera que asoló Europa. Produce bastante cantidad de uva de forma natural, y es algo tardía, tanto en la brotación como en la maduración del fruto. Los vinos Airén con de color amarillo generalmente bastante pálido, con algunos reflejos verdosos. Los aromas que ya hemos reflejados de frutas blancas, como plátano y pomelo, suelen notarse fácilmente, y en la boca se nota el sabor, ligeramente dulce, son fáciles de beber y tienen un recuerdo corto. Los vinos Airén han sido los más exportados de España, y los que abrieron el camino a los mercados internacionales . La uva Airén nos hizo competitivos en el mercado de vinos de bajo precio y ayudó a sustentar la industria vitivinícola manchega durante muchos años. Las nuevas tecnologías de cultivo y vinificación están mostrando que de la uva Airén aún se puede sacar más partido, y elaborar vinos con más carácter y personalidad. Mientras tanto, los vinos Airén se confirman como una elección de vino correcto a muy buen precio, lo que hace que sea un vino ideal para tomar en cualquier momento. El vino que recomiendo será servido idealmente en copa tipo chianti de cristal fino, a cinco o seis grados centígrados y poca cantidad para evitar se caliente el vino en la copa.

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