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La Merluza es un pescado que destaca por su elaboración y frescura, si peca es de ser poco gracioso y deja la chispa en manos del cocinero que sepa sacarle todo su potencial, como es el caso de la fotografía, que se trata de una merluza con salsa de naranja y mejillón del Chef Luis Alcázar, al cargo de los fogones de Salones Mabel Cervantes, reconocidos por su buen hacer en eventos y que abren también entre semana como restaurante a la carta, la merluza es fresca, el cocinero tiene arte, así que le arrimamos un buen vino D. O. La Mancha y ¡gloria bendita oiga!.

Mi recomendación sería acompañar este manjar con un vino joven Denominación de Origen La Mancha joven, apostando por la variedad de uva blanca reina del viñedo Manchego, la más abundante con diferencia, la uva Airén, la uva blanca mas característica de la Meseta Sur y una de las más abundantes de España 32%, estando localizada mayoritariamente en Castilla-La Mancha.En otras regiones se la puede encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat. Es una variedad muy productiva de gran aceptación a climas extremadamente secos y calurosos. Requiere podas cortar y produce un racimo grande, suelto y de color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor medio, la pulpa blanda y un zumo incoloro.La variedad Airén produce unos vinos de buenos aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboración de vinos jóvenes y tradicionales.

El vino blanco joven que recomiendo será servido idealmente en una copa tipo chianti de cristal fino, a una temperatura de seis grados centígrados y escanciando poco a apoco, evitando que se caliente en la copa. Así los agradables aromas varietales afloran más y mejor.

Bebe buen vino D.O. la Mancha bien servido, y en buena compañía ¡sabe aún mejor!

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