Aperitivo-mini-baby-de-Escuela-de-Hostelería-Toledo

Desde luego que se come primero por los ojos, así este aperitivo de la Escuela de Hostelería Toledo es una delicia para todos los sentidos, empezando por la vista a la que refleja esta fotografía, el platillo se trata de un falso mini babybel elaborado a partir de queso Manchego y membrillo y un crujiente de navaja con muselina de algas, algo sencillo de escribir y complicadísimo de aunar en un plato, este forma parte del menú de Escuela de Hostelería Toledo, es uno de los aperitivos que el Chef Javier Chozas elabora magistralmente con sus alumnos que prometen una nueva generación de estupendos cocineros Manchegos, amén.

La suave textura del quesito envuelto en el velo de membrillo junto al crujiente de navaja hacen que invite a un vino tranquilo, aromático y fresco, así que un seguro servidor vuestro apuesta por un vino rosado joven elaborado con la variedad de uva Cencibel y además de la Denominación de Origen La Mancha.

Los vinos rosados jóvenes de La Mancha destacan por su madurez y frutalidad, las horas de insolación junto al clima Manchego hacen que algunos de los rosados más conocidos de España sean de esta región y, la variedad que propongo, conocida en La Mancha como Cencibel es de maduración temprana (de ahí su nombre) y es reconocida a nivel nacional para la elaboración de vinos de calidad, especialmente tintos con crianza en barrica, y que suele ser acompañada en feliz coupage con otras variedades de uva tinta para la elaboración de jóvenes, pero los vinos rosados mono varietales de Cencibel consiguen lo que busco para este aperitivo, frescura, mineralidad, nariz compleja y una acidez comedida.

Recomiendo el servicio del vino fresco, a unos ocho grados en una copa no muy amplia tipo chianti y poco a poco, evitando se caliente el vino en la copa y conservando por ser cerrada la copa los agradables aromas.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí