Parmentier-de-zanahoria-el-bodegon-daimiel

Parmentier es el apellido del gran señor que entre otros méritos, propició el consumo hedonista de la patata, ahora es también un término de cocina que se utiliza para los purés y cremas similares, en el plato de la fotografía, obra de El Bodegón,  está la base de una estupenda parmentir de zanahoria de fina textura, enriquecido con crudité de verduras , polvo de aceituna negra , germinados y aliño de aceite y humo de encina, ahí es nada oiga!. El sabor de la parmentier intenso a zanahoria junto las verduritas crocantes, y el aroma a humo es un todo, en la boca se vuelve un conjunto de sensaciones que precisa de una copa de vino Denominación de Origen La Mancha como broche, ya saben, cocina más vino es igual a gastronomía.

El aporte del humo es lo que me lleva a recomendar un vino blanco fermentado en barrica, en concreto un vino elaborado con la variedad de uva Chardonnay, y si con un par de años en botella mejor que mejor. La Uva Chardonnay produce vinos maduros, estructurados, muy aptos para la crianza y este es el caso, un breve paso por barrica que le aporta aromas y gusto de los tostados de la madera de roble, en justa medida y posterior maduración en botella para que se ensamblen todos los matices y predomine el carácter frutal del vino blanco.

La armonía entre plato y vino está sujeta al buen servicio de ambos, siendo mi oficio el vino recomiendo el vino blanco fermentado en barrica en copa amplia, tipo borgoña y sirviendo de poco en poco a una temperatura cercana a los ocho grados, fresco pero dejando espacio para que aparezcan los aromas de la barrica. La textura del vino y los matices ahumados serán algunos de los matices en común que harán de cada sorbo y cada bocado una delicia.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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