Es el Pez Limón un pescado azul que se está imponiendo en muchas cartas de Restaurantes, en el Sur de España lo consideran simpáticamente el primo pobre del Atún de almadraba, aunque coinciden en pocas cosas una de ellas es su mejor temporada la actual, entre Mayo y Julio que además coincide que se acerca a las costas por iniciativa propia. El Pez Limón se llama así porque la piel de la panza tiene un color amarillo intenso, y este pez se alimenta de otros peces y algunos crustáceos, su carne es blanca y fibrosa, recuerda algo a la corvina, se suelen presenta como en la foto cortes limpios de espinas y piel que con poco más que brasear es suficiente.
El de la fotografía es obra del Chef Jose Antonio Pintado, y se trata de dos trozos del Pez Limón marcados a la plancha, terminados en el horno, servidos sobre unas verduras en escalibada y junto a láminas de aceitunas negras y un diente de ajo negro de Las Pedroñeras. napado o salseado con una salsita de pescado densa, lo justo para hacer mas sedoso este plato.
Un seguro servidor vuestro recomienda una buena armonía plato/vino o maridaje con un rico vino rosado joven de la Denominación de Origen La Mancha, estos vinos jóvenes en la D.O. La Mancha no tienen ningún tipo de crianza y son la máxima expresión de la fruta, así que el vino rosado que receto será servido idealmente a cinco grados centígrados, en una copa de cristal fino no muy amplia, mejor si del tipo chianti, con forma de tulipán cerrada en la boca de manera que guarde sus agradables aromas primarios, sirviendo de poco en poco para evitar se caliente el vino en la copa.
Disfruta de los vinos D.O. La Mancha bien servidos, de buen humor y en buena compañía.
