pez mantequilla sobre asadillo
Pez Mantequilla

El tema de los pescados exóticos tiene más aceptación de lo que uno pensaba, y es que salir del Salmón, Merluza, Lubina, Doradas y cientos de elaboraciones de Bacalao que pueblan las cartas de los Restaurantes es dificil, así que los cocineros con iniciativa se salen un poco de la rutina y nos dejan de probar cosillas nuevas, así, por ejemplo, el Pez Mantequilla de la foto es un plato elaborado en un Restaurante de La Mancha y servido con una versión del Asadillo manchego adaptado a la ocasión. El Pez Mantequilla es sencillo de definir al cliente, suelo decir tal que así:

– De Carne blanca marfil, textura muy suave, lo servimos sin espinas, un par de tacos braseados y sobre unas verduritas asadas que están ricas-ricas…

El éxito de este plato es cuando lo maridamos bien, y veo imprescindible un buen vino de La Mancha, por supuesto. Para este pescado graso recomiendo casi siempre un rosado joven a partir de Syrah, o un blanco fermentado en barrica, si Sauvignon blanc, mejor. Pero observo que los tintos tienen algo, feeling, desde un tinto joven, tipo macerción carbónica fresco, de cencibel, a un tradicional (los que más), y en el caso de los Grandes reservas tengo claros ejemplos todas las semanas, está muy bien maridado.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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