El Pez Mantequilla es un pescado diferente a lo habitualmente vemos en las pescaderías, de carne blanca y textura suave, es conocido por los Restaurantes asiáticos que lo suelen preparar en crudo, láminas finas o carpaccios, pero el Chef José A. Pintado lo trabaja bien marcándolo en la plancha (sellándolo), y asando en el horno. Es ideal porque no queda ni seco ni crudo, y este de la foto está servido sobre una lámina de berenjena rebozada y un detalle de crema de aguacate y reducción de vermú, regado el pez por un jugo ligero de azafrán, la pinta no engaña, es toda una delicia, y para solaz, junto a vinos de la Denominación de Origen La Mancha, vinos de color y sabor universal!
La textura suave del pez y el crujiente de la tempura más la crema de aguacate hace las delicias del paladar y el sabor fino de este pescado invita a maridarlo con un vino blanco joven, y un seguro servidor vuestro recomienda un aromático vino a partir de Sauvignon Blanc, y propone un vino tinto joven a partir de la popular Syrah, con su carácter frutal y fresco, cuidando mucho la temperatura de los vinos y la copa, sirviendo el blanco entorno a los 6/8ºC y el tinto a unos 10ºC, y siempre que se pueda en copa de cristal fino, poquito bueno y a menudo.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
