De las cualidades del Pez Limón ya hablamos en anteriores post, y del pisto manchego también, pero hoy el caso es acerca del buen matrimonio que el de la foto ofrece:

Aperitivo de Pisto Manchego con Pez Limón

Esta es la propuesta del Chef Jose Antonio Pintado para abrir boca en el tiempo que tarda en salir los platos demandados, o como arranque del menú degustación, servido junto a unos grissinis de pan artesanal. La cosa es lo bien que le sienta al popular y tradicional pisto unos daditos de pescado, no es la primera vez que lo veo, el bonito ya es habitual en muchas recetas de pisto, pero el pez limón al ser fibroso, de sabor suave y poco graso le aporta una textura muy graciosa, y es que el pisto tiene el marcado sabor de las verduras, donde predominan el tomate,  el pimiento y  la cebolla, estrellas indiscutibles de la huerta y en la piperrada, alboronía, samfaina o como quieras llamar esta suculenta fritada. Pero sin duda alguna lo que más favorece al pisto, después de un buen pan de calidad, es el vino Denominación de Origen La Mancha, vinos de color y sabor universal!

Mi recomendación de armonía plato vino o maridaje será según el puesto del pisto, en el caso de ser el aperitivo, recomiendo un vino blanco joven D.O. La Mancha elaborado con la aromática Sauvignon Blanc y servido en copa chianti a seis grados gentígrados, en el caso de ser un entrante o andar por medio del menú apostaría por un tinto de corte tradicional elaborado a partir de la variedad Cencibel, a doce grados centígrados en copa tipo burdeos y, en el caso de ser plato principal, también, cuidando la temperatura de servicio, el pisto destaca por ese agridulce del toamte y el vino debe estar fresco para que exista armonía de sabores.

Disfruta los vinos D.O. La Mancha bien servidos y en buena compañía.

 

Copa de pisto con pez limón

 

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