arroz meloso con setas y perdiz toledana
Risotto de monte

El arroz es sin duda uno de los platos más demandados en todo el mundo, y el risotto una de las elaboraciones más aceptadas en los restaurantes, a falta de Paella bueno es un Risotto jejeje.

Un nombre Italiano que proviene de una zona muy rica en arrozales, y una elaboración un poco distinta a la cocción habitual, añadiendo el caldo poco a poco y dando mucho movimiento al arroz, previo sofrito y posterior adicción de grasas, como el queso, tan habitual en los arroces melosos. El de la foto es un buen ejemplo de lo que viene a ser un arroz meloso o risotto, con sus verduritas en pequeños trozos, setitas, concentrado, con una pechuguita de Perdiz Toledana….¡uhmmm! claro está, no se ve pero lleva un rico queso manchego fundido entre su ser. Lo que rizaría el rizo es una buena elección de vino, y en este caso dimos en el clavo con un vino tinto Reserva de Tempranillo de la Denominación de Origen La Mancha, pero algunos puristas del risotto afirman que el espumoso extra brut de Macabeo, Airén o ambas es otra alternativa seria, algunos se quedaron con el delicioso blanco joven manchego.

En cualquier caso, si es Mancha, es bueno!

Salud y ¡mucha Mancha!

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here