Rodaballo rustido
Rodaballo rustido

Respetando el punto, asar es un arte y el Rodaballo una joya

Está claro que el Rodaballo es una joya del mar, le gusta esconderse en los fondos, y adquiere un sabor peculiar porque depende la procedencia, en los fondos hay más pedregal o más lodo, además de si procede de piscifactoría o salvaje.

El chef puede darle un toque especial con su arte, con el asado, frito o cocido, cómo, cuanto y con qué, esa es la cuestión del Chef, la última también del Sumiller.

Un seguro servidor vuestro lo tiene claro, un vino joven, sobre todo para el caso de la foto que predomina el pescado junto al aceite de oliva virgen extra que le riega y la reducción de tinto que decora el plato.

La Denominación de Origen La Mancha tiene mucho que aportar a este plato, y creo que la juventud debe estar a la altura de este manjar, un aromático Sauvignon Blanc, un maduro Chardonnay fermentado en barrica o un tinto tradicionalpueden ser grandes aliados del paladar.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

 

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