rodaballo sobre papa y pimiento asado
Rodaballo y Airén, ¡que bien!

Un pez plano, con forma de rombo, de la familia de los pescados blancos (con más de un 5 % de materia grasa), algunos alcanzan los 100 cm de longitud y 12 Kg de peso, aunque lo normal es 60 cm. Con un lado casi blanco, marfíleo, y otro mas coloreado, a juego con la zona de  donde se pescó, los ojos en un lado de su cuerpo y feo como el sólo, pero con un valor culinário increíble, porque su lomo contiene uno de los sabores más preciados de nuestras costas, y que esté en  las cartas de los mejores Restaurantes lo firma. El caso es que el de la foto es el último que probé, está asado y servido sobre una patata con pimiento asado. regado con un aceite cornicabra virgen extra con habitas, y llegué a la conclusión de que después de la elaboración lo que mejor sienta al Rodaballo, es un maridaje con vino blanco de calidad, y para eso no cabe duda que la Denominación de Origen La Mancha está a la altura de las circunstancias, y el blanco joven Airén que es el referente de esta Denominación puede ser uno de los mejores maridajes que le conozco, junto a un espumoso extra brut.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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