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El Sargo es un pescado habitual en el mediterráneo y se le puede encontrar en el cantábrico , es una presa fácil para pescadores que no necesita de adentrarse mucho al mar. Este pariente lejano del besugo es valorado por su sabor intenso marino, tanto asado como frito es muy celebrado en todas las buenas mesas.

El de la fotografía es obra del Chef Fran Martinez, se trata de Sargo con royal de perejil e hinojo, emulsión de limón de limón y civet de sus espinas, y junto a un buen vino blanco Denominación de Origen La Mancha sabrá a gloria bendita, seguro.

Apuesto por un vino blanco joven, en concreto de la variedad de uva Viognier, esta uva es teóricamente autóctona del norte de las Côtes du Rhône, aunque se dice que fue introducida en Francia por los romanos. Su racimo es compacto y de grano pequeño, resultando su cultivo complicado por su excesiva sensibilidad a las enfermedades, aunque aporta vinos exquisitos con mucha estructura en boca y abundancia de fruta. Son característicos los aromas a mango y albaricoque, acompañados por toques florales a magnolia o madreselva. De reciente implantación en nuestro país, su adaptación a los parajes cálidos permite prever un progresivo aumento de su cultivo, tal y como está sucediendo en la Denominación de Origen La Mancha.

El vino joven que propongo será servido en copa de cristal fino, tipo burdeos, no mucha cantidad evitando así se caliente el vino en la copa, a una temperatura ideal de ocho grados centígrados, porque la temperatura ideal de consumo de una variedad tan aromática y de tacto tan sedoso es de ocho a diez grados.

Gastronómicamente vuestro

salud y ¡mucha Mancha!

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