El clásico de los clásicos, el manjar de gourmet, la prueba de fuego para los Maestresalas, con todos vosotros:
El Steak Tartar!!
Desde que me dedico a esto de la Restauración oigo que si en tal o cual local elaboran o, ahora es tristemente elaboraban un stek tartar buenísimo, y las reacciones son siempre las mismas, el que afirma adorar ese plato y la carne cruda, el que dice no soportar ni la idea y el que no tiene ni idea de qué es, que pasa a ser uno de los dos tipos anteriores en cuanto le explican de que se trata y es que así, de sopetón no deja indiferente a nadie.
El filete tártaro se compone muy básicamente de carne de Ternera cruda, picada muy fina igual que la cebolla que acompaña, alcaparras, sal y pimienta, la salsa inglesa y la gran mayoría de las veces una yema de huevo también cruda, acompañado todo esto de mostazas al gusto, como en el plato de la foto, donde Rodrigo de la Calle dispone distintas mostazas alrededor del manjar, incluso encima en forma vegetal.
Un humilde servidor vuestro lo acompañaría siempre de vino, creo que el tinto es la recomendación ideal, y como más veo que el cliente da enhorabuenas es con tintos reservas. Ahí entra la sabia elección del comensal, y claro que la calidad manda y por supuesto que un vino de la Denominación de Origen La Mancha es un éxito garantizado, por su calidad, y sus inmejorables relación calidad/precio.
