Torta-de-Gachamiga-y-piel-de-sardina-restaurante-maralba-700

Un snack del Restaurante Maralba delicioso, de los que no podrán apartar fácilmente, una torta de gachamiga con piel de sardina, tan aparentemente sencilla como genial y sabrosa, el Chef Fran Martinez lo cocina en Maralba, su restaurante de Almansa galardonado con una estrella Michelín desde 2011.

La gachamiga es muy típica en la provincia de Alicante y por cercanía Albacete. En unas grandes sartenes (gachamigueras), se fríen previamente en aceite de oliva varios dientes de ajo (mejor si morados), así como los elementos de acompañamiento al gusto, generalmente longaniza o panceta, aunque también se añaden costillejas, boquerones y sardinas, incluso uva y chocolate. Posteriormente estos elementos son retirados de la sartén, y la harina se incorpora con el aceite de oliva. Se añade el agua necesaria, y la harina se va deshaciendo poco a poco. La pasta ha de adoptar una textura uniforme y sin grumos, y habrá que estar removiéndola continuamente con una pala mientras cuece, para evitar que se pegue. Cuando el agua se evapore y la pasta comience a tener un aspecto uniforme y consistente, se añaden los ajos morados, longanizas, etc. para que se mezclen con la gacha. Finalmente toda la gacha en su conjunto ha de quedar con un aspecto similar al de la tortilla de patata. Esta de la fotografía es una versión genial de Fran Martinez a la que se añade piel de sardina frita para dar ese punto salado/yodado riquísimo e ideal para aperitivo crujiente, ahora bien, mejor con un buen vino D.O. La Mancha.

Recomiendo un vino blanco joven elaborado con la variedad de uva Sauvignon Blanc, fresca y muy fragante. El vino es servido en una copa tipo Chianti a seis grados y sirviendo muy poca cantidad, evitando se caliente e invitando a agitar la copa para favorecer realce sus aromas tan característicos, toda una delicia.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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