crema-de-calabaza-y-vieira

En apariencia sencillo este plato del Chef Jose Antonio Pintado es un equilibrio de producto, crema de calabaza elaborada a partir de una caldo vegetal y calabaza en el punto justo de madures, una vieira limpia y pasada por la plancha, lámina de trufa de verano, pipas de girasol y reducción de vermú, al conjunto le arrimas un buen vino Denominación de Origen La Mancha y solo queda clamar ¡chapó!.

Las texturas tan suaves que predominan en el plato,  el acentuado aroma de la crema de calabaza con el deje de la vieira a la parrilla, y el toque del vermú aromatizando con su aroma tan característico todo el conjunto me invitan a recomendar un vino blanco joven, elaborado con una variedad de uva fragante y fresca, apuesto por la Sauvignon Blanc, esta variedad de uva  es originaria del Valle del Loira (Francia), y su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático. Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos. Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes. Su brotación es temprana y resistente a los fríos.

Serviría el vino idealmente en una copa tipo chianti, de cristal fino, a una temperatura cercana a los seis grados centígrados y nunca más de un cuarto de la capacidad de la copa, para evitar que el vino se caliente demasiado mientras se consume. Este es un tema delicado que se tiene poco en cuenta, copas servidas generosamente privan del consumo a temperatura ideal, esto hace que los últimos sorbos de vino sean poco agradables y achica la gracia del espléndido escanciador.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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