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lamanchawines.com presenta:

De como armonizar un yogur de Bacalao y salsa romesco con un buen vino D.O. La Mancha

Desde luego que el nombre ya predispone a algo ligero y sabroso, es el plato de la foto una creación de Javier chozas, profesor de cocina en la Escuela de Hostelería Toledo y un gran chef, consciente de que la comida entra primero por los ojos y respetuoso con las recetas tradicionales, así que esta fina crema de bacalao está presentada en un tarrito de yogur y en el fondo de tan gracioso recipiente un poco de salsa romesco para que al mezclar ingredientes, como invita la etiqueta del vaso, encontremos una delicia digna de ser acompañada por un buen vino, un vino Denominación de Origen La Mancha.

la fina textura del yogur de bacalao se encuentra con el romesco, salsa de origen Catalán, en concreto de Tarragona donde existen tantas versiones de la receta como cocineros, pero a grosso modo se trata de un majado de tomate, pan, ajos, almendras y avellanas, pimientos rojos secos, romero, aceite de oliva, sal, pimienta, y algunos, entre tantas opciones añaden un toque picante, esto se tritura y queda un aliño especial para el yogur.

Creo que la idea de acompañar este platillo junto a un vino es la ideal, y que un vino blanco joven de la variedad Verdejo puede ser una buena opción, la Verdejo es una variedad de uva que está siendo bienvenida en La Mancha, es predominante por Valladolid y tiene una brotación temprana y buena maduración, de esta variedad se producen vinos muy aromáticos, untuosos y con una grata acidez, si bien servidos claro, así que el vino que recomiendo debería ser servido en una copa de cristal fino, tipo chianti, y poca cantidad para evitar que suba de los seis u ocho grados ideales de consumo.

Gastronómicamente vuestro

salud y ¡mucha Mancha!

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