Saborear La Mancha está al alcance de todos. Aceite, queso y vino suele ser lo más degustado, pero, la región tiene otros secretos en su gastronomía, como el jamón, joya de la corona regional y nacional desde hace tiempo. Ya el Quijote hacia referencia a la exquisitez del jamón de La Mancha en varios de sus pasajes.

Entrañable, y por supuesto, exquisito, no se puede mejorar… Al menos que se acompañe de un vino de La Mancha.

Calidad del jamón manchego

Especialidad Tradicional Garantizada, ETG, es una denominación de origen que aboga por la calidad del jamón. Elaborados en Castilla-La Mancha, la buena pieza no solo vine de que la raza sea blanca sino de la alimentación de estas, que proporcionará jugosidad al jamón.

El proceso de curación también es de suma importancia. Según cómo se realice existen varias categorías.

  • Bodega: Jamones Serranos con curación de 9 a 12 meses.
  • Reserva: Jamones Serranos con curación de 12 a 15 meses.
  • Gran Reserva: Jamones Serranos con más de 15 meses de curación.

El vino, fiel escudero del cerdo

Cierto es que, con el jamón, el mejor casamiento es el de un vino de carácter salino, incluso con notas yodadas. Un espumoso manchego Brut Nature podría llevarlo al altar.

Sin embargo, el buen maridaje depende el grado de curación que tenga esa vino y, por ende, la tipología de jamón se puede acompañar también con un tinto joven D.O. La Mancha o un rosado garnacha ya que las cualidades del vino con notas frutales y florales agradecen y potencian el punto salino del jamón.

En cuanto al jamón Reserva su sabor es más suave, dulce y de aroma intenso, por lo que un tinto D.O. La Mancha Reserva o incluso un Gran Reserva anillarían a la perfección.

Por último, este tiene un aroma más cercano al fruto seco tostado, de sabor intenso y persistente. La sal está más equilibrada y el tocino es menor que el resto de curaciones, un vino blanco Airén fermentado en barrica o un Gran Reserva con el tanino domado de la variedad Cencibel.

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