Traditionele wijnen zijn gemaakt volgens de traditionele technieken, gecombineerd met de nieuwste technologische ontwikkelingen. Zij vormen een evenwichtige overgang van jonge wijnen naar Crianza wijnen met houtrijping.
Witte wijnen
Aan tafel worden jonge en traditionele witte wijnen aanbevolen bij schaal-en schelpdieren, vis en verse kazen.
Jonge wijnen: serveertemperatuur: 5-7°C.
Traditionele wijnen: serveertemperatuur: 6-8°C.
Druivensoorten:
AIRÉN: Wijnen met een bleekgele kleur met lichtgroene tinten die met de tijd naar citroengeel verandert, en met fijne, frisse, primaire fruitaroma’s. De wijnen zijn licht in de mond, waarbij de eerste slok een uitnodiging is voor een tweede.
MACABEO OF VIURA: Wijnen met zeer aangename, heldere gele tinten. De primaire aroma’s zijn complex en fruitig. Het zijn smaakvolle en frisse wijnen met een matige zuurgraad en een lange afdronk. Deze druif is uitstekend geschikt voor de bereiding van mousserende en Crianza wijnen.
CHARDONNAY: Wijnen met een bleekgele kleur die met de tijd intenser geel wordt, met kenmerkende primaire aroma’s van tropisch fruit: ananas, banaan en meloen. De wijnen lenen zich uitstekend voor gisting op vat. Het zijn wijnen met een groot aromatisch potentieel, met veel body en structuur, die zeer geschikt zijn om oud te laten worden.
SAUVIGNON BLANC: Deze druif, die perfect geschikt is voor assemblage met andere druivensoorten, zoals bijvoorbeeld de Airén en de Macabeo, geeft wijnen die gekenmerkt worden door hun grote aromatische kracht, een hoge zuurgraad en nuances van vers gemaaid gras en bladeren van zwarte bessen. Ze worden op grote schaal gebruikt bij de commercialisering van jonge wijnen met een mooie strogele kleur..
Rosé wijnen
Net zoals bij witte wijnen worden rosé wijnen aan tafel aanbevolen bij schaal-en schelpdieren, vis en verse kazen.
Jonge wijnen: serveertemperatuur: 5-7° C.
Traditionele wijnen: serveertemperatuur: 6-8° C.
Druivensoorten:
CENCIBEL OF TEMPRANILLO: Rosé wijnen met een helder kersrode kleur, die hen bijzonder aantrekkelijk maakt voor het oog. De aroma’s doen denken aan gedroogde pruimen en zoethout. De wijnen zijn zacht in de mond, medium bodied, evenwichtig, fris en weelderig.
GARNACHA: Deze wijnen zijn gemaakt volgens een gemechaniseerd productieproces dat wijnen oplevert met een heldere aardbeiroze kleur, met schone, heldere en levendige robijnrode tinten. De aroma’s doen denken aan wilde vruchten. Deze wijnen zijn zacht in de mond, smaakvol en evenwichtig.
Een groot deel van de rosé wijnen van LA MANCHA wordt van deze druif gemaakt.
Rode wijnen
Aan tafel worden jonge rode wijnen geserveerd bij vis- en vleesgerechten, terwijl traditionele rode wjnen perfect passen zowel bij vlees als bij visgerechten met saus en bij kazen.
Serveertemperatuur: 10-12°C.
Druivensoorten:
CENCIBEL OF TEMPRANILLO: Wijnen met een kersrode kleur met robijnrode tinten, waarvan de primaire aroma’s doen denken aan gedroogde pruimen en zoethout. In de mond volle, gestructureerde smaak, met een zeer kenmerkende afdronk, eigen aan de druif.
CABERNET SAUVIGNON: Wijnen met mooie framboos-robijntinten, met bloemenaroma’s die zeer rijk zijn aan nuances. De smaak is elegant maar wrang voor niet-kenners.
GARNACHA: Wijnen die zeer geschikt zijn voor assemblage met andere druivensoorten, zoals de Cencibel of Tempranillo en de Moravia. Ongemengd levert de Garnacha aromatische wijnen met veel body en een lage zuurgraad; de wijnen worden ronder en krijgen meer structuur wanneer de assemblage met andere druivensoorten in harmonie is met het boeket dat beoogd wordt.
MERLOT: De jonge wijnen van de Merlot hebben elegante, heldere, mooie framboos-paarse tinten. De aroma’s doen denken aan amandelen en in de mond zijn ze schoon, persoonlijk en zeer compact van smaak. Ze zijn zeer geschikt voor assemblage met de Cabernet Sauvignon en de Cencibel of Tempranillo, waardoor het geheel flexibeler en lichter wordt.
MORAVIA: Deze wijnen zijn zeer geschikt voor assemblage met andere druivenrassen, in het bijzonder met de Garnacha druif. Ze zijn zeer aromatisch en hebben een hoge zuurgraad. De violet tinten accentueren de primaire kleur. In de mond volle, gestructureerde smaak.