Вопрос об изготовлении игристых вин с Наименованием по происхождению «Ла-Манча» был впервые рассмотрен в его новом Регламенте, утвержденном в июле 1995 года. В настоящее время игристое вино из Ла-Манчи производится из превосходного вина, происходящего из сорта «айрен» или «макабео», либо из купажа этих двух сортов, с добавлением небольшого количества сахара и особых дрожжей.
Игристые вина с Наименованием по происхождению «Ла-Манча» могут быть сухими, полусухими, сладкими, экстра-сладкими и экстра-брют.
Следует отметить, что игристые вина из Ла-Манчи в основном белые, бледные и блестящие. Их пена состоит из маленьких, долго сохраняющихся пузырьков. Аромат фруктовый и чистый. Обладают свежим, сбалансированным вкусом, с обширными и чистыми ретроназальными ощущениями.
Tемпература при подаче к столу: 6-8º C