Защита качества вина, наряду с его коммерческим продвижением, является основной работой Регулирующего совета, поэтому в виноградарских хозяйствах осуществляется жесткий контроль за качеством.
Например, на тех виноградниках, где виноград выращивается с применением низкой обрезки кустов, плотность посадок на один гектар должна быть от 1000 до 1600 виноградных лоз, с максимальным количеством продуктивных почек 20 000. А там, где виноград выращивается на шпалерах, эти цифры составляют от 1275 до 3333 виноградных лоз, с количеством продуктивных почек до 42 000.
Максимальная урожайность для плантаций с низкой обрезкой кустов (белые и красные сорта) установлена в 10 000 кг/га, а при шпалерном способе выращивания — в 13 000 кг/га. И если урожайность на каком-либо участке превышает допустимые пределы, то вся выращенная на нем продукция оказывается не пригодной для переработки сусла в вино с Наименованием по происхождению «Ла-Манча».
К винам Дегустационный комитет Регулирующего совета также предъявляет строгие требования, которые обеспечивают превосходное качество винной продукции с данным Наименованием по происхождению. Поступая в продажу, эти вина должны быть снабжены соответствующей задней этикеткой. Ее выдает Регулирующий совет после того, как вино будет признано пригодным для коммерческой реализации с этими идентификационными данными о происхождении и качестве.
Кроме того, чтобы предоставить потребителю повышенные гарантии, задняя этикетка данного Наименования по происхождению может быть различной в зависимости от типа вина (молодое, традиционное, выдержанное в бочке, крианца, резерва, гран резерва и игристое), что призвано препятствовать любым преднамеренным попыткам изменения существующей концепции.