为保证拉曼恰地区的红酒质量、打造红酒品牌，规范委员会的主要职责是对拉曼恰地区的红酒进行严格的检验，确保其品质优良，以维护其葡萄酒庄园一流的世界声誉。
举例：在“杯状修剪系统种植”下，葡萄庄园每公顷的种植密度为1000到1600株葡萄藤，最大产量为20000顶芽；而在“棚架系统种植”下，每公顷的种植密度为1275到3333株葡萄藤，最大产量为42000顶芽。
此外，在“杯状修剪系统种植”(红白葡萄品种)下，每公顷的产量最多上限至1万公斤；在“棚架系统种植”下，每公顷的产量上限至1万3千公斤。一旦产量超过此法定值，此种植地将不能用于酿造高品质的“拉曼恰法定产区葡萄酒佳酿”。
葡萄酒酿造完毕后，规范委员会下属的品酒委员会将对葡萄酒进行一系列苛刻的审查以保证“法定产区”优良品质，只有经过品酒委员会审查合格的葡萄酒才能印上规范委员会专用认证标识，进入流通市场进行销售。
此外，为最大限度的保障消费者权益，防止不法商贩浑水摸鱼、偷换概念。获得“法定产区” 专用认证标识的葡萄酒（共分为新酒、传统陈酒、橡木桶内陈酿、二年精酿、三年精酿、五年以上佳酿或者气泡酒），且其酒瓶上印有分类名称。
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卡斯蒂利亚·拉曼恰自治区位于伊比利亚半岛的中央平原,下辖阿尔瓦塞特省、雷阿尔省、昆卡省、托莱多省的182个市镇，该地区为极端大陆性气候，天气变化频繁，温差较大，降水量各地不均，但这种气候对葡萄生长十分有利。其葡萄种植历史最早可以追溯到中世纪，甚至有书籍称从古罗马帝国时代起该地区就是葡萄的优质产区。
沿袭了祖辈种植葡萄的传统，拉曼恰地区在1932年就荣获了“法定产区葡萄酒佳酿之乡”的美誉，并在1932年9月登载在《马德里公报》(现在的《西班牙国家公报》)上并获得其官方证书，这也标志着拉曼恰成为最早获得西班牙“法定产区”殊荣的地区。
但随后的内战及漫长的战后重建工作让其陷入沉寂，直到20世纪60年代，法定产区如 La Mancha , Manchuela , Méntrida 和 Almansa 纷纷亮相使拉曼恰地区再度容光焕发.
1973年葡萄酒管理规范委员会宣布成立，1976年国家部委出台首部“法定产区和其管理规范委员会管理条例”- OM. 2-VI-1976。从此规范委员会正式行使其职权。
用来酿造葡萄美酒的葡萄分为以下各大种类:
白葡萄：阿伊仁、维乌拉或马卡贝奥、霞多丽、长相思、青葡萄、麝香葡萄、雷司令、帕雷亞达、单品花香维欧尼葡萄、琼瑶浆、佩德罗－希梅内斯、特浓情葡萄。
红葡萄：森希贝尔或天帕尼优、歌海娜、莫拉维亚、赤霞珠、梅乐、西拉、小维铎、莫纳斯特雷尔、博巴尔、格拉西亚诺、品丽珠、马尔贝克、黑皮诺、门西亚葡萄。
此法定产区内各大庄园独到的酿造工艺、精心的酿造过程、先进的庄园设备、富有创新的酿造技术所酿造出的葡萄酒能迎合消费者需求，满足不同口味。为此国内国际市场反响强烈，最近十年, 本区葡萄酒佳酿产量对外出口每年都以10%的速度飞速增长，尤其在全球重要葡萄酒消费国家所占的比例越趋重要.
- 新酒：指保质期不超过九个月的葡萄酒。
- 传统陈酒：指陈酿期相当于3年精酿的橡木桶陈酿酒，一般存放在地窖或者大瓮里而非橡木桶内。存放在封闭空间时，另也可存放天然甜白葡萄酒。
- 存放在橡木桶内的陈酿酒：酿造工艺与新酒和传统陈酒类似，但至少要在橡木桶内存放60天。
- 二年橡木桶精酿酒：至少两年自然陈酿酒，其中至少一年要求分别在橡木桶及瓶内存放的陈酿时间。
- 3年橡木桶精酿酒：要求至少在橡木桶内存放的陈酿时间为12个月及在瓶内24个月。
- 5年以上橡木桶佳酿酒：要求至少在橡木桶内存放的陈酿时间为24个月及在瓶内存放36个月。
- 半气泡酒：在其特殊的酿造过程中酒中存有少量的糖发酵而产生的碳酸酐。
- 气泡酒：采用传统的酿造工艺，要求至少存放的陈酿时间为９个月。