Температура и хранение вина

Нам нравится наслаждаться бокалом хорошего вина дома в кругу семьи и друзей, но не все из нас точно знают, при какой температуре хранить вино.

Существуют различные факторы, определяющие правильное хранение бутылочного вина в домашних условиях, главными из которых являются температура, воздух и солнечный свет.

В этой статье мы подробно расскажем обо всем, что нужно знать о хранении вина дома.

Меняется ли вино со временем?

С течением временем меняется все, вам нужно знать, каким образом это происходит.

На этот вопрос мы ответим более подробно, разделив ответ на две темы.

Вино живое?

Это очень распространенное клише. Многие считают, что вино живое, поэтому ему необходимы специальные условия, чтобы «выжить».

Разумеется, вино не является таковым, но, как и у других продуктов питания, у него есть срок годности, из-за чего напиток может изменять свой химический состав по истечении времени, что значительно повлияет на его органолептические качества:

Вид вина

Со временем вино теряет яркость своего цвета: красные вина становятся блеклыми, приобретая коричневый «ржавый» оттенок, а в белых начинают преобладать более золотые, даже янтарные, тона.

Аромат вина

Безусловно, когда вино выдерживается в дубовых бочках, оно меняет свой аромат, переходя от фруктовых нот до более сложных и индивидуальных.

Молодые вина, в свою очередь, следует употреблять в год урожая, иначе их аромат со временем просто исчезнет.

Вкус вина

Со вкусом вина дела обстоят так же, как и с ароматом: если вино выдерживается в бочках, то его оттенки вкуса раскрываются. У молодых вин вкус исчезнет по истечении времени.

Все эти органолептические свойства вина изменяются в хорошую или плохую сторону из-за различных биохимических процессов, подверженных влиянию определенных факторов окружающей среды, поэтому на эти факторы следует обратить особое внимание, чтобы не испортить вино.

Становится ли вино со временем лучше?

Да, но только если:

• продукт хорошего качества, а при его выдержке соблюдаются оптимальные условия в течении всего срока созревания
• температуре уделяется особое внимание в ходе розлива вина по бутылкам, чтобы защитить вино от попадания кислорода.

Нужно ли выдерживать покупное вино дома?

Как конечные потребители, мы должны четко понимать, что купленное нами бутилированное вино готово к непосредственному употреблению. Мы заплатили за готовый продукт, который (если мы говорим о выдержанном вине) прошел весь процесс созревания на винодельне еще до поступления на рынок.

Мы можем хранить дома купленные нами вина, но всегда нужно понимать, что время влияет на стабильность вина в худшую сторону, особенно если не были учтены условия хранения, такие как влажность, свет и температура.

Идеальный уровень света, влажности и температуры для хранения вина

После покупки вина, в доме необходимо воссоздать оптимальные условия винодельни для его хранения.

Вино лучше хранить в темном месте, поэтому ставить бутылку вина на кухне является не самым лучшим вариантом.

Идеальной температурой для сохранения оптимальных качеств вина является 12º, при этом во избежание его окисления очень важно не превышать 20º.

Также необходимо поддерживать постоянную температуру вина.

Влажность, в свою очередь, должна составлять 70% , чтобы не допустить высыхание пробки и испарения вина.

Розовые, красные и белые вина дома

Также следует принимать во внимание, что молодые розовые и белые вина более недолговечные, чем красные, и поэтому требуют специальных условий для их более длительного хранения и сохранения всех их качеств до следующего урожая, когда их можно заменить на новые вина.

Как и во всем, здесь существуют исключения: нам могут встретиться красные вина, выдержанные в бочке, или молодые, которые можно долго хранить в бутылке при условии, что созданы оптимальные вышеуказанные условия хранения, позволяющие замедлить процесс изменения вина.

Все ли вина подходят для долгого хранения?

Не все красные вина пригодны для долгого хранения: кислотность, спирт и полифенолы являются характерными факторами вина, позволяющими добиться его правильного созревания с момента сбора винограда определенных сортов в подходящее время и его кропотливой обработки.

Иными словами, для получения полного удовольствия от молодого красного вина его следует употреблять в год его изготовления.

Идеальная температура для хранения вина

Температура – не единственный определяющий фактор в сохранении вина, но является его важным условием, которое часто игнорируется при хранении вина в домашних условиях (а иногда и при его сбыте).

Высокие температуры летом затрудняют хранение вин: долгое хранение при температуре выше 20º, а также ее резкие перепады, является причиной изменения органолептических свойств вин, которые значительно влияют на качество.

Как хранить и сохранить наши вина?

Идеальное место для долгого хранения наших вин является место с температурой от 5 до 17ºCбез перепадов.

Этот факт подтверждается различными исследованиями по изучению влияния температуры на бутилированные вина, например, исследованием, проведенным на красных винахНаваррским центром виноградарства и энологии (Estación de Viticultura y Enología de Navarra).

Идеальные условия для хранения молодых розовых и белых вин

Для сохранения всех качеств, которые больше всего ценятся у молодых розовых и белых вин, включая их сортовый цвет и аромат, необходимо приостановитьпроцесс их биохимического изменения.

Для этого следует поддерживать температуру на нижнем пределе 5ºC, чтобы не терять свежесть этих вин в течение одного года.

В прошлом такие условия можно было легко достичь в деревнях региона Ла-Манча: хранилища, землянки и подвалы, где всегда сохранялась прохлада, даже летом, являлись частью ламанчских жилищ.

В наше время все сложнее найти дома, располагающие местом с подходящей для продолжительного хранения наших вин температурой.

Однако такая проблема решается приобретением энотеки– хранилища с температурным контролем.

Советы для правильного хранения наших вин

Не всегда есть возможность установить энотеку дома, поэтому мы дадим вам несколько рекомендаций, которые помогут вам обеспечить надлежащие условия хранения:

1. При перевозке вина не оставляйте автомобиль на солнце

Особенно летом. Не перемещайте тару с бутылками вина после ее доставки домой из магазина.

2. Найдите в доме подходящее для вина место

Такое место должно иметь максимально возможный благоприятный уровень температуры, освещения, влажности и вентиляции:

• показатель температуры не выше 18ºC
• без резких перепадов температуры,
• без попаданияпрямых лучей света на хранящиеся бутылки с вином
• уровень влажности от 60 до 70% (не слишком сухо, не слишком влажно)
• естественная вентиляция для предотвращения появления возможных запахов и/или избытка влаги.

3. В каком положении следует хранить бутылки с вином?

Для правильного хранения вин важно, чтобы бутылки находились в перевернутом или горизонтальном положении, благодаря которому пробка смачивается должным образом и не теряет свои герметизирующие свойства.

Однако бутылки с синтетической пробкой можно хранить вертикально. Такой вариант хранения позволяет остаться возможному осадку на дне бутылки, что облегчает ее открытие при подаче вина.

4. Рассчитывайте количество того вина, которое сможете употребить

Необходимо правильно распоряжаться своими запасами вина. Сначала употребляйте вина, приобретенные раньше остальных. Помните, что большинство вин, которые мы покупаем, рассчитаны на употребление в течение нескольких месяцев (максимум – двух лет).