Temperatura y conservación del vino

Nos gusta disfrutar de un buen vino en casa acompañados de familia y amigos, pero no siempre tenemos claras la temperatura y conservación del vino.

Son diversos los factores que afectan a una adecuada conservación del vino embotellado en nuestras casas, de entre los que hay que destacar la temperatura, el aire y la luz solar.

En este artículo os desgranamos todo lo que debéis saber sobre la conservación del vino en casa, y en especial de los vinos de La Mancha.

¿Evoluciona el vino con el tiempo?

Con el paso del tiempo todo cambia, pero habrá saber de qué manera.

A esta pregunta responderemos desde dos tópicos, habitualmente extendidos.

¿Está vivo el vino?

Es un cliché muy extendido el  afirmar  que el vino es un ser vivo, y que requiere de unas adecuadas condiciones para pervivir.

Por supuesto que el vino no es un ser vivo, pero como otros alimentos tiene un ciclo de vida que lo hace ir modificando su composición química a lo largo del tiempo, lo que provoca cambios importantes en sus cualidades organolépticas:

Aspecto visual del vino

El vino con el paso del tiempo pierde la viveza de su color, en tintos va tornando a colores más apagados, tonos marrones y teja; y en blancos a tonos más dorados o incluso ambar.

Aromas del vino

Si el vino está sometido a crianza en barricas de roble, indudablemente sus aromas cambiarán y evolucionarán, dejando atrás los aromas a fruta y tomando aromas más complejos propios de ese paso por barrica.

Ahora si se trata de vinos jóvenes, el paso del tiempo simplemente hará que se pierdan esos aromas, por lo que es conveniente su consumo en el año de cosecha.

Sabores del vino

Al igual que en los aromas, si el vino se somete a crianza, sus matices evolucionarán, pero si se trata de un vino joven simplemente los irá perdiendo.

Todas estas características organolépticas del vino van evolucionando para bien o para mal debido a diversos procesos bioquímicos, los cuales son influenciados por determinados factores ambientales que debemos cuidar si deseamos una adecuada evolución del vino.

¿Mejoran los vinos con el tiempo?

Es cierto, pero siempre que partamos de que:

• sea un producto de calidad: y que se conserve a lo largo de sus años de crianza en unas óptimas condiciones
• sea  la temperatura uno de los principales factores, siempre y cuando el vino haya sido embotellado adecuadamente para preservarlo del oxígeno del aire.

¿Se debe comprar un vino para su guarda en casa?

Como consumidores finales debemos tener muy claro que cuando adquirimos un vino embotellado, este está listo para ser consumido directamente. Hemos pagado por un producto terminado que si se trata de un vino de crianza, la bodega ya ha realizado todo ese proceso antes de sacar al mercado su producto.

Siempre podemos realizar una «guarda» de los vinos que adquirimos, pero siempre teniendo muy claro que el tiempo comienza a correr en contra de la estabilidad del vino, especialmente si no cuidamos las condiciones de almacenamiento tales como humedad, luz y temperatura.

Condiciones idóneas de luz, humedad y temperatura para conservar un vino

Una vez tenemos un vino en casa tendremos que pensar en reproducir las condiciones óptimas de una bodega para su conservación.

En cuanto a la luz, es mejor que permanezca en oscuridad, por lo que tener un botellero en la cocina no es una buena opción.

Si buscamos una buena temperatura, la ideal sería 12º para mantener las condiciones óptimas de un vino, y muy importante no superar unos 20º ya que se aceleraría su oxidación.

También es importante mantener a una temperatura constante el vino.

Y la humedad ideal sería un 70%, para garantizar que el corcho no se reseca y evitar evaporaciones.

Vinos blancos, tintos y rosados en casa

También tenemos que tener presente que los vinos blancos y rosados jóvenes son más efímeros que los tintos y que requieren de un especial cuidado para poder hacerlos más longevos y que mantengan vivas todas sus cualidades hasta la siguiente vendimia, momento en el que reciben el relevo de los nuevos vinos.

Y como en todo, hay excepciones: podemos encontrarnos con vinos tintos, sometidos o no a una crianza previa en barrica, que pueden mantenerse largos periodos de tiempo en botella siempre que las condiciones de almacenamiento antes citadas sean óptimas que permitan una evolución lenta.

¿Son todos los vinos adecuados para su «guarda»?

No todos los vinos tintos son válidos para «guarda»: acidez, alcohol y polifenoles son factores intrínsecos del vino que permiten conseguir una adecuada evolución que se consiguen partiendo de uvas de determinadas variedades, vendimiadas en su momento óptimo y que se haya elaborado de manera esmerada.

Por tomar una referencia fácil de ver, si un vino tinto es joven, lo ideal para disfrutar de manera plena el vino, sería consumirlo en el propio año.

Temperatura ideal de conservación del vino

Aunque la temperatura no es el único factor determinante en la conservación del vino, suele ser el más importante y el que muchas veces se descuida en el almacenamiento del vino en el hogar (y en ocasiones en el proceso de distribución).

Las altas temperaturas del verano son un hándicap para los vinos: largos periodos de almacenamiento con temperaturas por encima de los 20º e incluso fuertes saltos térmicos son desencadenantes de procesos de alteración de las cualidades organolépticas de los vinos que provocan modificaciones considerables en la calidad de los vinos.

¿Cómo conservar y guardar mejor nuestros vinos?

Lo ideal es buscar guardar nuestros vinos en un espacio donde no haya oscilaciones térmicas y con una temperatura entre 5 y 17ºC.

Así lo afirman diversos estudios realizados sobre el efecto de la temperatura en los vinos embotellados, como el elaborado por la Estación de Viticultura y Enología de Navarra en vinos tintos.

Infografía ¿cómo conservar el vino?

Conservación ideal de vinos jóvenes blancos o rosados

Cuando se trata de vinos blancos y rosados jóvenes lo ideal es conseguir paralizar la evolución bioquímica de los mismos, para mantener vivas todas las cualidades que más se aprecian en estos vinos, evitando modificaciones de color y de sus aromas varietales.

Para ello, mejor mantenerse más cerca del límite de los 5ºC, pudiendo llegar a conservar la frescura de estos vinos más allá de un año.

En nuestros pueblos de la comarca manchega estas condiciones eran fáciles de conseguir en épocas pasadas: alacenas, cuevas y bodegas formaban parte de las viviendas, donde las temperaturas eran «frescas» incluso en el verano.

En la actualidad, cada vez es más difícil encontrar hogares que puedan ofrecernos un espacio con esas exigencias de temperatura para guardar nuestros vinos.

En esos casos la solución suele pasar por adquirir una vinoteca: un armario con control de temperatura.

Consejos para una buena conservación de nuestros vinos

Si no podemos disponer de una vinoteca en casa, vamos a dar unas premisas que debemos intentar cumplir para asegurar unas adecuadas condiciones de conservación:

1.- Si transportas vino, evita dejar el coche al sol

Especialmente en los meses de verano. Evita llevar el maletero con botellas de vino salvo para el tránsito desde el establecimiento de compra a casa.

2.- Busca un lugar adecuado en casa para el vino

Aquel que te pueda dar las mejores condiciones posibles en cuanto a temperatura, iluminación, humedad y ventilación:

• mantener una temperatura no superior a 18ºC
• Sin oscilaciones térmicas fuertes,
• Sin luz directa sobre las botellas de vino almacenadas
• Con unas condiciones de humedad entre el 60 y el 70% (ni muy seco ni muy húmedo)
• Que tenga algo de ventilación natural, para evitar posibles olores y/o excesos de humedad.

3.- ¿En qué posición almacenar las botellas de vino?

Si quieres una adecuada conservación del vino es importante mantener las botellas en posición horizontal o bocabajo, para asegurar un cierto grado de humedad en el corcho y que este mantenga intactas sus propiedades de cierre hermético.

Cuando se trata de botellas con corcho sintético, podemos optar por disponerlas en vertical, con lo que aseguramos que los posibles precipitados del vino quedarán en el fondo de la botella, facilitando el servicio del vino al descorchar la botella.

4.- Calcula bien aquel vino que vayas a consumir

Asegura una adecuada gestión de tu stock de botellas. Consume primero los vinos que tenemos más tiempo almacenados. Recuerda que la mayoría de los vinos que adquirimos son para consumir entre unos meses y dos años.

Compartir el vino da la felicidad

Es importante conservar el vino, pero sin duda lo más importante es disfrutar de él, y para ello que mejor forma que compartirlo con amigos y familiares para sacar toda su esencia.