生命周期早熟的品种，譬如：白霞多丽，是最先进入到一些拉曼恰酿酒厂的葡萄品种。
其成熟度与别的葡萄品种相比更加敏感，这就是为什么需要在收获日期上进行足够的考量，只有这样做才能确保其自身的香气不会遗失； 也正是因为这个原因在以拉曼恰原产地命名的葡萄收获的开始时才采摘第一批葡萄。
霞多丽就属于这种情况，占地面积1,620 公顷，是在以拉曼恰原产地命名的葡萄园中种植面积第五大的白葡萄品种。
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夜间和机械化
每年的八月画片便开始在拉曼恰葡萄园流行开来，白天的第一缕阳光照射在正在工作的机器上，拖拉机和拖车开始了采集葡萄的活动。“我们希望利用夜间较低的温度来确保葡萄可以处于最佳的状态，并在不断调整葡萄汁温度的情况下开始第一次的发酵”。以葡萄栽培师，托梅略索的葡萄酒生产者及拉曼恰原产地名称管理委员会总裁的身份，Fernando Villena先生在此特别做出强调。
随即，水果的质量得到了有效的监控，今年的葡萄质量很好，“虽然有必要注意白粉病，但是葡萄是健康的。”
在数量上，将是一个较短的 2021 年份（与前一个年份2020 年相比较低了 15-20%）。
雷阿尔城，更早期
又一年，雷阿尔城成为了较早开始收获葡萄的省份之一。 具体而言，与托梅略索的葡萄酒生产厂家和Altosa酒庄进行合作，活动从8月的第二周开始，还有位于曼萨纳雷斯的Yuntero酒庄。
根据技术质量中的参数，果实的健康状况良好；在全球范围内，以拉曼恰产区
命名的酒庄中其平均分为12.5，酸度的pH 值为 3.4。
在阿尔瓦塞特省，Ayuso 酒庄和Lozano de Villarrobledo 酒庄已经计划在 8 月 16 日开始举办活动了； César José Velasco酒庄在 8 月 9 日将其料斗投入使用，其中包括生命周期早熟的品种，对热度更加敏感，例如白色琼瑶浆（在整个以拉曼恰原产地命名的种植面积仅约 24 公顷）。 记录了12 度的波美标度和 PH 值为3.37 的酸度。
在托莱多省，Entremontes 酒庄 (来自金塔纳尔-德拉奥登) 、Bogarve 1915酒庄 (来自马德里德霍斯) 和 Félix Sólis酒庄（来自阿尔莫拉迭尔镇）计划分别于 8 月 16 日、18 日和 20 日对外开放。
最后，一些来自拉曼恰的酒庄，譬如：Campos Reales酒庄 （来自埃尔普罗文西奥）、Puente de Rus酒庄 （来自圣克莱门特）或者Taray 酒庄 （来自拉斯梅萨斯），在延迟了几周后将于8月底开始采摘葡萄。
对拉曼恰产区2021年的收获时间进行了评估，但是无论如何都将随着8月第二个周末高温的预测而提前到来。
