fbpx
Es un plato muy celebrado a nivel nacional, el arroz con marisco es un manjar que tiene profetas y verdaderos seguidores, es algo especial y ojo, no hablo de paella que hablo del Arroz con Marisco Porque la paella incluye cosas...
El maridaje es algo complejo, además no hay normas escritas, solo sentido común, por eso del común hay que ir al gusto común jejeje Hay platos complicados, los clásicamente  difíciles con Cynarina o vinagres son la prueba de fuego a...
No hace mucho me preguntaban en un programa radiofónico de actualidad y gastronomía por "La Nueva Mancha" y, claro está que me sorprendió, porque el termino no lo encuentro correcto. La Mancha es una grandísima extensión de viñedo, capitaneada por...
Continuando con otro tipo de copas, tenemos: *La copa o catavino de Jerez, sirve para los vinos de ésta Comarca, aunque también se pueden servir vinos dulces sin demasiada complejidad aromática. Para mi gusto el catavinos jerezano es ideal para...
El Pan está empezando a tener la importancia que merece en las mejores mesas Otra de Pan, y es que es un teme que me entusiasma, si, desde aquí me declaro un "zampabollos" jajaja. Esta vez nos ocupa el pan...
El tamaño, la forma y el diámetro de la copa junto con el grosor del cristal, son elementos que marcan la diferencia entre una copa u otra a la hora de elegir la copa adecuada para catar o degustar...
La copa juega un papel decisivo no sólo por su estética sino porque beber de una copa u otra puede cambiar el perfil del vino radicalmente. Los aromas primarios los cuales detectamos a copa parada se volatilizan y expresan...
La climatología es fundamental para el viñedo y la uva: de eso no cabe duda. Que si mesoclimas, macroclimas, microclimas, cada uno de ellos según a la zona o región donde afecte. Lo normal: buenas horas de sol y la...
El Rabo de toro es un guiso muy castizo basado en el apéndice nombrado y verduras con mucho vino tinto!! El toro tiene la carne prieta, y el vino a fuego lento junto a las verduras la ablandan, el tiempo...
  Plato muy celebrado es, sin duda el Cochinillo lechón asado Y este coge más aceptación si se toca con algo de innovación y se le sazona con toques de cocina moderna, donde no hay prejuicio de aportar sabores nuevos a...
Maridar es un arte Desde las casamenteras que buscaban la media naranja ideal o el Sumiller que busca el complemento bebible ideal al manjar al más complejo, el cocinero que encuentra lazos y posibles mezclas sabrosas y agradables, a base...
El clásico de los clásicos, el manjar de gourmet, la prueba de fuego para los Maestresalas, con todos vosotros: El Steak Tartar!! Desde que me dedico a esto de la Restauración oigo que si en tal o cual local elaboran o,...

¡Ostras!

0
Conocidísimo molusco bivalvo que tiene tantos amantes como enemigos, es un alimento de gusto adquirido, vamos, que hace falta entrenamiento para conseguir un gusto y poder saborear los matices, ya digo que las ostras o pasas de ellas o...