Los vinos de corte Tradicional, los que portan la contraetiqueta amarilla en la Denominación de Origen La Mancha son aquellos que tienen un paso por tinaja, ese contenedor tradicional a veces de barro, a veces de cemento, lo que tiempo atrás se dejó por avances tecnológicos carísimos y se desdeñó por acero inoxidable, ahora se redescubre y vuelve a la actualidad enológica demostrando la capacidad de elaborar grandes vinos con un método que es el resultado de miles de años en la evolución de la cerámica en cuanto la elaboración y conservación de Vino.
Es algo facil de entender que el acero inoxidable es un avance importantísimo en la higiene, pero los avances han sido también para la cerámica y el hormigón, con pinturas plásticas higienizantes y cristalizaciones que hacen del clásico un valor en alza.
A medio camino entre un vino joven y uno con crianza en barrica, son una delicia al paladar y algo desconocidos por el gran público, merece la pena descubrir La Mancha, y sus vinos tradicionales, con un importante valor gastronómico y cultural.
Salud y ¡mucha Mancha!
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