Brownie maridado con vinos espumosos de La Mancha

El apartado de los dulces es delicado, el broche que luce todo el trabajo anterior, tiene la responsabilidad de terminar de un modo agradable el festín y de esto sabe mucho la Cocinera Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán de Villarrobledo, dentro de su extenso curriculum vitae esta el oficio de Repostera.

Brownie significa marroncito en inglés, y es un pastel basado en un bizcocho de chocolate y habitualmente trocitos de avellanas o nueces y es servido junto a una bola de helado de vainilla la mayor de las veces. El de la fotografía combina varias texturas, pero sorprende lo esponjoso del propio brownie en comparación con las cremas y helado, ahora le arrimas un buen vino Denominación de Origen La Mancha y alcanzas el cielo.

Puede parecer un tópico de armonizar o maridar un postre con vino dulce, pero seguro que un Moscatel de grano menudo naturalmente dulce puede ser una experiencia mas que agradable, por la untuosidad del propio vino, por los matices tan florales de la variedad, por la acidez tan equilibrada que realzará al chocolate, porque es un vino natural que gana amigos sorbo a sorbo, como Azafrán, bocado a bocado.

El vino que propongo deberá ser servido a una temperatura fresca, no fría, entorno los ocho grados centígrados, en una copa de cristal lo mas fino posible, con forma de catavinos pero mas amplia, idealmente una de las que se nombran chianti, de tallo alto que facilite agarrar la copa por ahí evitando calentar el cáliz con la mano y por tanto el vino, de boca mas bien cerrada para guardar y mantener los aromas tan apreciados de este tipo de vino, esos que recuerdan a fruta de hueso como albaricoques, algo de almendra, flores como la manzanilla…  Imprescindible la previa buena conservación del vino en ausencia de luz solar, sin cambios bruscos de temperatura y durante el servicio mantener la botella en un medio frío que guarde el vino a disposición.

Postre del Restaurante Azafrán
Postre del Restaurante Azafrán

 

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