¿que es el olor?
Por olores se entiende la sensación que produce la recepción de estímulos por parte del Olfato, son vapores, polvo y alcoholes que se perciben por el sentido olfativo, lo que no emite olor se denomina «inodoro», la caracterización de olores puede ser mediante técnica analítica en laboratorio, por medio de «narices electrónicas» o análisis sensoriales, donde personas entrenadas miden la concentración de compuestos en distintos olores.
¿Y aroma?
Es un término para definir aromas agradables, no más.
¿A qué huele el Vino?
Pues en la Fase olfativa del análisis sensorial del Vino (La Cata), se diferencian tres grupos de olores/aromas:
- Primarios, aromas que proceden de la uva y claro, son de tipo vegetal. Flores, frutas, plantas, arbustos, árboles…
- Secundarios los olores procedentes de la fermentación, levaduras, lías, tufos.
- Terciarios todos los procedentes del tostado de la barrica, vainillas, café, cacao, caramelo…
Mediante este sencillo pero extensible esquema podemos ir diferenciando las sensaciones que percibimos a través del sentido del olfato, y nos ayudarán en la cata de vinos, como decía mi compañero David Ghosn a propósito de la cata a ciegas, el conocedor sabe que un vino con aromas terciarios no puede ser vino joven, que un vino con secundarios probablemente sea espumoso o esté defectuoso…Que gracias a los aromas primarios localizaremos las variedades, porque son los aromas propios de la uva…
Disfrutando de mi tierra y sus aromas
Salud y ¡mucha Mancha!
