El ajopringue es similar al ajoarriero yo creo que es una sinonimia, hay quien lo relaciona con el morteruelo pero no tienen tanto que ver, de hecho el ajopringue es elaborado a partir de cerdo únicamente y el morteruelo es carne de caza e hígado de cerdo grosso modo.

El plato que hoy nos ocupa es obra de la afamada Cocinera Teresa Gutiérrez, Chef y propietaria del Restaurante Azafrán de Villarrobledo, localidad de la provincia de Albacete y  donde se elaboran vinos en el marco de la Denominación de Origen La Mancha. Es algo muy típico de la matanza Albaceteña y Teresa le aporta su toque personal, tal y como se ve en la fotografía, un emplatado precioso para un plato muy cuidado de sabor y textura, la tradición revisada por esta genial Cocinera manchega.

La textura suave, el sabor intenso y sabroso, el pan artesanal… Todo invita a acompañarlo de el mejor aliado de la cocina, el vino, y por supuesto que un seguro servidor vuestro os recomiendo un buen vino de la Denominación de Origen La Mancha, vinos de color y sabor universal!. Mi recomendación será un vino tinto envejecido en barrica, estos vinos son casi siempre de la última cosecha o la penúltima, tienen un envejecimiento en barrica de roble mínimo de 60 días y predomina el carácter frutal de la variedad de uva tinta, sazonado y estabilizado con esos días en el tostado de la barrica que le aporta algunos aromas torrefactos, de ebanistería, especiados y el el paladar serealza con la tanicidad propia de un paso por madera, todo suma y enriquece, así este vino que recomiendo será idealmente servido en una copa amplia tipo burdeos, a una temperatura cercana a los 12 grados centígrados y poca cantidad, menos de un cuarto de la capacidad de la copa, favoreciendo la oxigenación del vino y que afloren los aromas tan agradables de este tipo de vinos.

 

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