El maridaje es algo complejo, además no hay normas escritas, solo sentido común, por eso del común hay que ir al gusto común jejeje
Hay platos complicados, los clásicamente difíciles con Cynarina o vinagres son la prueba de fuego a Sumilleres nóbeles, y este plato que me presentó el Chef José Antonio Pintado tiene un punto, pero con La Mancha todo es posible, por supuesto.
Atún marinado en Soja, verduritas salteadas, crema de Chirivía y Queso Manchego
Ahí es nada eh?! Entre las verduras hay alguna alcachofilla o cebolleta, el maridaje con Soja… puff, el Queso rallado y la vinagreta de frutos secos ¡SENCILLAMENTE GENIAL! y para poner la guinda, UN VINO MANCHEGO, y es que la Denominación de Origen La Mancha tiene de lo bueno para todos. Así un vino blanco con crianza tipo tradicional será algo rico, y un tinto envejecido en barrica aún mejor, yo estoy enamorado de los tradicionales pero reconozco que el espumoso extra brut de macabeo puede ser una buena opción.
Espero que te guste
Salud y ¡mucha Mancha!
